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生活知识|泡打粉怎么用，用泡打粉做蛋糕的配方

小知识


怎么用泡打粉发面的步骤 材料
高筋面粉1CUP、Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）、盐1/2tsb、糖1/2tsb、牛奶（或水）1/2CUP（微波炉加温到不烫手） 。
做法
1、将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀 ， 静至10分钟左右；
2、加入面粉 ， 揉2-3分钟（不必揉得很光滑 ， 可在手上抹少许油防粘） ， 加盖室温放置两小时；
3、再揉光稍压扁 ， 加盖 ， 至冰箱过夜
4、次日早晨取出面团 ， 案板上抹油 ， 擀成1/4厘米厚的面片 ， 再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；
5、炸锅下油加热到见小泡 ， 将两根切好的面条块重叠 ， 再用筷子在上面轻轻压一下 ， 捏紧两端 ， 扯成原来长度的一倍 ， 扭一扭放入油锅 ， 并立即用筷子翻滚 ， 使其受热均匀 ， 炸到金黄 ， 沥去多余的油即可 。

泡打粉如何用 先把泡打粉和干面粉混合拌匀 ， 在用凉水象一般和面一样和就可以了 。 一公斤面粉需要泡打粉20到25克左右 。 如果想制作发面类的食品用了泡打粉还是要用发面引子的 ， 两者的作用不同 ， 发面引子起发酵的作用 ， 而泡打粉主要是起发泡的作用 ， 也就是让面食中出现更多的气泡 。 泡打粉是即时使用的 ， 不用象发面引子一样需要等待一段时间 ， 和好面后就可以直接烹调了 。
泡打粉怎么用？ 泡打粉是一种复配膨松剂 ， 由苏打粉添加酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末 ， 又称为发泡粉和发酵粉 。 泡打粉是一种快速发酵剂 ， 主要用于粮食制品之快速发酵 。 在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大 。 一般泡打粉和低筋粉的的比例是1:40
下面是制作戚风蛋糕的方法:
需要食材:鸡蛋5个（大约50g/个） ， 低筋面粉85g ， 色拉油/玉米油40g ， 鲜牛奶40g ， 泡打粉2g ， 细砂糖60g（加入蛋白中） ， 细砂糖30g（加入蛋黄中） 。
烤箱预热170度 ， 上下火 ， 20分钟 。
1.把五个鸡蛋蛋黄蛋白分离 ， 分开摆放在不同容器中 。 蛋白建议放在不锈钢盆中 。
2.把蛋白打发成鱼眼泡沫的时候就可以分三次加入三分之一糖 ， 继续搅拌到蛋白变的开始浓稠加三分之一糖 ， 比较浓密的时候加入最后三分之一糖 。 提起打蛋器蛋白可以弯成倒角的时候就可以放在一旁备用 。
3.接下来制作蛋黄糊 。 五个蛋黄加入50g糖 ， 85g低筋面粉 ， 色拉油40g ， 鲜牛奶40g ， 泡打粉2g一起搅拌均匀 。
4.搅拌均匀后 ， 蛋黄糊再过一遍筛子 。 这样蛋糕口感更加绵密 。
5.盛三分之一蛋白到蛋黄糊中 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌 ， 已免消泡 。 同样手法加入三次 ， 让蛋白和蛋黄充分混合（淡黄色） 。
6.把混合好的蛋糕液倒入模具 ， 用手端住模具用力震动两下 ， 把内部气泡振出来 。
7.放入烤箱 ， 中下层 ， 170度 ， 上下火 ， 40-50分钟 。 （每家烤箱脾气不一样需要稍微调节下温度） 。
8.最后烤好取出 ， 立即倒扣冷却脱模 。 这样一个蛋糕胚就完成了 。

怎样使用泡打粉蒸馒头 泡打粉蒸馒头材料：
面粉1斤、50g泡打粉、干酵母 3~5g、水 250~285g
泡打粉蒸馒头做法：
1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀 ， 待用 。 (比例是 一斤面 ， 五克酵母 ， 五到八克泡打粉 十克白糖 ， 把泡打粉混在面里) 。
2、将干酵母和少许的糖溶于水中后 ， 与步骤1的面粉和成面团 。 注意：水温不要超过35℃ ， 冬天最好用35℃-40℃温水和面 。
3、将面团切成馒头胚后 ， 静置、醒发半个小时 。 (醒发的温度为32 ~ 35℃ ， 并具有一定的湿度;也可在笼屉中醒发 ， 笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右) 。

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