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【冬季】胡萝卜的冬季贮藏技术

种植知识冬季胡萝卜


胡萝卜的冬季贮藏技术 根菜类中的胡萝卜 ， 肉质肥大 ， 营养丰富 ， 含有水分、多种维生素、糖分 ， 是人们喜爱的一类蔬菜 。 在北方地区 ， 贮量大 ， 贮期长 ， 在冬春蔬菜种类调剂或后期深加工上有重要作用 。 一、贮藏特性
胡萝卜没有生理上的休眠期 。 它的肉质根主要由薄壁细胞组织构成 。 性喜冷凉多湿的环境条件 ， 在贮藏中遇到适宜条件便萌芽抽薹 ， 从而促使薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点（顶芽）转移 ， 造成萌芽和糠心 。 它不仅使肉质根失重 ， 糖分减少 ， 而且组织绵软 ， 风味变淡 ， 降低食用品质 。 所以防止萌芽和糠心是胡萝卜冬季贮藏的首要问题 。
胡萝卜表皮缺乏角质 ， 蜡质等保护层 ， 保水能力差 。 若贮藏温度高 ， 气温低 ， 不仅因萌芽和蒸腾脱水导致糠心 ， 而且也增大自然损耗；若贮温过低 ， 则肉质根易受冻害 。 所以胡萝卜的贮藏环境必须保持低温高湿的条件 。 通常适宜贮藏温度为0℃—3℃ ， 相对湿度为90%—95% 。 又因为胡萝卜肉质根细胞和细胞间隙较大 ， 具有高度的通气性 ， 并能忍受较高浓度的CO2 ， CO2浓度达8%—10%也无伤害 ， 因此胡萝卜也适宜密闭贮藏 。
二、品种、采收、采后处理
胡萝卜以皮色鲜艳、根细长、茎盘小 ， 心柱细的品种适宜贮藏 。 它的生长期比较长 ， 一般播种稍早而收获稍晚 。 栽培上要注意多施P、K肥 ， 以增强抗病性 。
适时收获对胡萝卜的贮藏很重要 。 胡萝卜的采收一般在霜降前后 ， 采收过早因土温、气温尚高不能及时下窖 ， 或下窖后不能使菜堆温度迅速下降 ， 都易促使萌芽和变质；采收过晚则直根生长期过长 ， 贮藏中容易糠心 ， 还可能使直根在田间受冻 ， 而贮藏受冻的直根常会大量腐烂 。 为了能适时采收并使产品达到适宜的成熟度 ， 就要掌握播种收获时期 。 各地应根据当年的具体条件灵活掌握 。
采后随即拧去缨叶 ， 就地堆积成小堆 ， 覆盖菜叶 ， 防止风吹日晒和夜间受冻 。 最好当即下窖贮藏 。 如外温尚高 ， 可在窖旁或田间进行短期预贮 ， 堆积在地面或浅坑中 ， 上覆薄土 ， 设通风道以便通风散热 ， 待地面开始结冻时下窖 。
三、贮藏病害及其防治
（一）非浸染性病害 萌芽和糠心
（二）浸染性病害
1.菌核病 。 是贮运期一种严重病害 ， 尤以窖藏胡萝卜发病更重 。 其症状为直根软腐 ， 外部缠有大量白色絮状菌丝体和鼠粪状菌核 ， 菌核初为白色 ， 后期为黑色的颗粒 ， 严重时可造成整窖直根腐烂 。 它是由子囊菌亚门核盘菌属菌引起 。 此菌寄主极多 。 在潮湿情况下 ， 菌丝体生长茂盛 ， 直接不断蔓延危害 。 故贮藏期间接触传染是本病造成严重烂窖的主要途径 。 高温下病害会迅速蔓延 。 对菌核病来说 ， 贮藏期间的扩展蔓延比入窖或入库时的菌源影响更大 。 肉质根冻伤 ， 擦伤是病害在窖库中大面积爆发的诱因 。
2.黑腐病 。 是贮运期间较普遍的病害 ， 但腐烂速度远比菌核病和细菌软腐病慢 。 其症状主要危害肉质根 ， 形成不规则或近园形 ， 微凹陷的黑斑 ， 上有黑色霉状物 ， 腐烂深入内部5毫米左右 ， 烂肉发黑 ， 病组织稍坚硬 。 但如湿度大 ， 也会呈现软腐 。 它是由半知菌亚门丝孢纲链格孢属的根生链格孢菌引起的 。
（三）防治方法
1.田间生产选用无病地栽植 ， 与禾本科作物实行三年轮作 。
2.及时烧毁田间和贮藏环境中的病残株和病叶 ， 以减少侵染来源 。
3.适时采收 ， 尽量减少采前或采后运输时所造成直根表面的各种机械损伤 。

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