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美食知识|怎么摊煎饼，摊煎饼怎么做啊( 三 )

小知识


做法
1.首先炸制薄脆 ， 面粉100克、水50克、小苏打3毫升、盐1克、泡打粉2毫升、植物油15克混合揉成光滑面团 ， 醒1小时备用
2.将面团擀成很薄很薄的片 ， 分成几份 ， 中间切几个口子
3.锅中放油烧热至快冒烟 ， 放入薄脆生坯 ， 炸至两面金黄酥脆即可
4.小米面100克和面粉80克混合 ， 加水调成面糊 ， 平底不粘锅用餐巾纸抹一层油
5.舀一勺面糊到锅中 ， 转动锅 ， 让面糊均匀的铺满锅底 ， 这时再开火 ， 加热锅子
6.面糊凝固后打一个鸡蛋在上面 ， 用铲子铺开
7.在鸡蛋上面均匀的洒上香葱末和香菜末 ， 待鸡蛋凝固后翻面 ， 翻面后在面饼上抹上一层甜面酱
8.放上薄脆 ， 等待2分钟 ， 将面饼两边盖在薄脆上 ， 用铲子在中间戳一下 ， 将煎饼对折即可食用
摊煎饼的方法 如何摊煎饼 先把一半的小米煮到八九成熟,作为兑伴掺到另一半小米里,也可以加点豆子之类的,再用磨推成煎饼糊子,不稠不薄,用舀子舀起,倒在烧热的鏊子上,均匀地摊开,然后用劈子反复在鏊子上抿,直到抿干,再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好,接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍,以便摊下一个时好揭 。 有时鏊子不好使,煎饼揭不下来或揭碎了,挺焦人的 。 这种制作办法比起“滚”来慢一倍还多 。 不过这种煎饼确实好吃,它薄如纸,咬到嘴里就化,难怪到江浙沪出发我们吃这种煎饼人家还认为是吃纸呢 。 这种煎饼一般八九个一斤,高手摊出的十个不到一斤,市面上的煎饼都是这种
怎么摊煎饼才能摊的薄 主料：面粉80g、黄豆粉30g、绿豆粉30g

辅料：油适量、大酱适量、香菜适量、芝麻适量
1、把三种面混合 ， 尽可能地拌匀 ， 放置30分钟 。
2、准备机子 。
3、机子热了之后 ， 放一大勺面糊 。
4、把面糊抹平 。
5、稍微等一下 ， 再打一个鸡蛋上去 。
6、把鸡蛋抹匀 。
7、略等一下 ， 放香菜和芝麻 。
8、翻面 。
9、抹上大酱 。
【美食知识|怎么摊煎饼，摊煎饼怎么做啊】10、成品 。

摊煎饼的面糊怎么做的? 觉得就是想要学会摊煎饼 这个首先就是有一个那个机器 这个你最好就是跟外面卖煎饼的大姨去跟他们学一下 这样能够学到正确的煎饼

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