7、叶儿耙
叶儿粑又叫艾馍 ， 原是川西农家清明节的传统食品 。 1940年 ， 新都天斋小食店将艾馍精心改制 ， 更名为叶儿粑 。 制作叶儿粑选料考究 ， 工艺精细 ， 具有色绿形美、细软爽口的特点 ， 为四川名小吃之一 。 用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心 ， 外裹鲜橘子叶 ， 置旺火蒸 。 特色是清香滋润 ， 醇甜爽口 ， 咸鲜味美 。
8、粉蒸肉
粉蒸肉 ， 糯而清香 ， 酥而爽口 ， 软、嫩、甜、香、咸 ， 滋味丰富 ， 食性温和 。 以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成 。 “粉蒸肉”有肥有瘦 ， 红白相间 ， 嫩而不糜 ， 米粉油润 ， 五香味浓郁 。 成菜时以老藕垫底 ， 色泽粉红 ， 粉糯而清香 ， 更为添色 。
9、蛋烘糕
相传清道光年间 ， 成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发 ， 遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀 ， 在平锅上烘煎而成 。 因号起来酥嫩爽口 ， 口感特别好 ， 遂成为名小吃 。 现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的 ， 有蜂蜜调制的 。 烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅 ， 烘出咸鲜味 ， 蛋烘糕的品种愈加丰富 。
10、三大炮
三大炮是著名的四川小吃 ， 主要由糯米制成 ， 由于在抛扔糯米团时 ， 三大炮如“弹丸”一样 ， 发出“当、当、当”的响声 ， 故名“三大炮” 。 吃时配以“老鹰茶” ， 别有风味 。 由于案板一边放有钢碟 ， 因击打案板而震动时发出金属响声 ， 三坨糍粑早已飞向对面斜靠的竹簸上滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中 ， 另一人将三坨糍粑捡入盘中(此时糍粑已自然地裹上了一层粉末) ， 再浇上浓汁 ， 送于食客手中 。
成都小吃有哪些 四川成都被荣为美食之都 ， 同时川菜也被称之为八大菜系之一 ， 以其独特的香辣口味著称的成都名小吃也成为全国特色小吃的一大代表 。 成都常见名小吃如：钟水饺、廖记、龙抄手、夫妻肺片、担担面、查渣面等 。 成都十大名小吃：
1、 陈麻婆豆腐
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店 。 其创业于清朝同治初(1862年) ， 开业于成都北郊的万福桥 。 原名陈兴盛饭铺 ， 主厨为陈春富之妻 。 陈氏所烹豆腐色泽红亮 ， 牛肉粒酥香 ， 麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整 ， 极富川味特色 ， 陈氏豆腐很快便名播遐尔 ， 求食者趋之若鹜 ， 文人骚客常会于此 。 有好事者观其陈氏脸生麻痕 ， 便戏之为“陈麻婆豆腐“ ， 此言不胫而走遂为美谈 。 饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“ 。 清朝末年 ， 陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品 。
2、 夫妻肺片
成都地区人人皆知的一款风味名菜 。 相传在30年代 ， 成都少城附近 ， 有一男子名郭朝华 ， 与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业 ， 他们夫妻俩亲自操作 ， 走街串巷 ， 提篮叫卖 。 由于他们经营的凉拌肺片制作精细 ， 风味独特 ， 深受人们喜爱 。 为区别一般肺片摊店 ， 人们称他们为"夫妻肺片" 。 设店经营后 ， 在用料上更为讲究 ， 以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺 ， 质量日益提高 。 为了保持此菜的原有风味 ， "夫妻肺片"之名一直沿用至今 。
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