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美食知识|煎饼怎么做好吃，面粉最简单的煎饼做法

小知识


煎饼果子怎么做好吃？ 作为一个资深吃货 ， 每个城市在我眼里仿佛已经成了那些令人垂涎三尺的美食标签 ， 从心里觉得 ， 不...这里应该说从胃里觉得美食才是最重要的 。
临沂大煎饼、滕州辣子鸡、天津煎饼果子、陕西肉夹馍、老北京烤鸭、新疆大盘鸡等等 ， 说到这些美食就已经开始流口水了 。
这些小吃中最常见最喜欢的还是那煎饼果子 ， 尤其是杂粮面儿的 ， 里面夹上刚炸好的薄脆、卷一些火腿、辣条、生菜 ， 榨菜、花生碎 ， 老板在刷上一层秘制酱料 ， 就这么卷起来 ， 尤其是刚出炉的热乎的煎饼果子是最好吃的 ， 杂粮面儿摊的煎饼又薄又脆 ， 趁热咬上一口 ， 那个酥脆的“咔嚓”声 ， 伴随着入口的各种食物 ， 这个滋味儿 ， 真的是太棒了 。 每次吃每次都惊叹：这个世界上怎么有那么好吃的食物！
采自《舌尖上的中国》：绿豆面展开一个美妙的圆形 ， 薄匀不破；鸡蛋保证营养；馃篦儿 ， 混沌皮油炸而成 ， 金黄酥脆 。 煎饼果子 ， 外柔内脆 ， 咸香兼备 ， 享受它 ， 只需要两分钟 。

我在家试验了很多次酥脆的煎饼果子 ， 总是做不出杂粮面儿的精髓 ， 不知道是不是因为锅子的原因 ， 或者是配方比不够准确 ， 杂粮面儿的煎饼果子大多以绿豆面为主 ， 掺和着面粉、黄豆面、玉米面制作而成 ， 面糊摊在炉子上又薄又酥脆 ， 看着就让人眼馋 ， 我一直都认为做杂粮煎饼的师傅是有真本事在的 ， 这个技术真是学不来的 。
索性不纠结于它的酥脆了 ， 这两天做了一次杂粮面儿的煎饼来吃 ， 里面夹上一些配菜、薄脆吃起来味道还是很好的 ， 越吃越想吃杂粮面儿煎饼果子
所需材料：普通面粉320克、玉米面40克、杂粮面80克、清水550克
所需配菜：生菜、饺子皮、小葱、榨菜、火腿肠、辣条、鸡蛋、黑芝麻
所需工具：刮板、电饼铛 / 平底锅
步骤1

首先我们先制作的是煎饼果子的面糊部分 ， 把面粉和杂粮面儿、清水都混合在一起 ， 杂粮面我这里用的是婆婆用黑豆、高粱、黑豆等一些杂粮混合在一起打的 ， 没有的话最好用等量的绿豆面或者黄豆面来代替 。
步骤2

先用筷子搅拌 ， 然后再用蛋抽多搅拌一会 ， 搅拌好的状态是细腻粘稠没有颗粒的面糊状就可以 ， 放置一旁静置20分钟 。
步骤3

这个饧面的时间需要做一下煎饼果子里面的薄脆 ， 这里我们直接用饺子皮来代替就行 ， 把饺子皮两张叠在一起 ， 用擀面擀开擀薄 ， 尽量擀的薄一些 ， 越薄越好 ， 这样炸出来越酥脆 ， 擀好之后能透过饺子皮看到手指就行了 ， 但是用力要均匀不要把饺子皮擀破了 。
步骤4

把锅里的油烧热 ， 等到六七成热时候 ， 用干净干燥的筷子放在油锅里有密集的小气泡产生 ， 油温就可以了 ， 下入饺子皮会立马浮起来 ， 翻个面 ， 改成中小火一直炸至金黄色就可以控油捞出来了 ， 这样炸好的薄脆是特别的酥脆好吃 。
步骤5

把电饼铛或者平底锅提前预热好之后刷油关火 ， 倒入适量的面糊 ， 利用刮板平铺完整 ， 这里越薄越好 ， 之后再开火 ， 等看到底面凝固之后 ， 就打入一颗鸡蛋 ， 用刮板打散 ， 撒入葱花、黑芝麻 ， 煎至蛋液熟透 ， 上面铺上生菜、火腿、榨菜、辣条、薄脆 ， 卷起来 ， 卷的时候烫手这里要小心一些 ， 我没有格外的刷酱 ， 喜欢的朋友可以刷上酱 。

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