豆豉可以如何做？ 豆豉，中国传统特色发酵豆制品调味料 。 在中国约创造于春秋、战国时期，是把黄豆或黑豆泡透煮熟或蒸熟，然后经过发酵而成的调味品，可以作药用，也可以食用 。
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豆豉营养丰富，富含蛋白质、钙镁磷及各种维生素，色香味美，用豆豉做出来的美食深受大家的喜爱 。 用豆豉做的最常见的美食有豆豉炒辣椒、豆豉蒸排骨等，这两种美食是家庭里面做的最多，也非常适合做的两道美食 。
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在这里分享一下豆豉辣椒圈的做法，为啥你在家做的没有饭店大厨做的好吃,是因为需要加入一个秘密调料，才会让豆豉辣椒更好吃，更下饭，具体是什么，请看具体做法 。
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豆豉辣椒圈
食材：尖椒适量、豆豉少许、蒜末适量
调料：盐、鸡精、白糖
做法：
1.大蒜去皮，切成末，放碗里备用
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2.尖椒切成圈，喜欢吃辣的买一些比较辣的尖椒，做出来更好吃
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3.锅里加入少许油，下入蒜末小火炒出蒜香味，接着下入豆豉，继续小火炒出豆豉的香味（加入蒜末可以让豆豉尖椒更好吃，也是秘密调料）
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4.把尖椒圈下入锅中翻炒，加入盐、白糖、鸡精，翻拌均匀，在炒的过程中，可以适量加点水进去，也可以提升其口感
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5.炒好的辣椒圈装入碗中食用即可
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豆豉尖椒圈做到好吃，或者更入味，一定是把尖椒炒到很软的那种，这样和米饭一起吃，是相当下饭的，如果尖椒是买的那种有些辣的，味道真的是超级好吃
豆豉怎么制作方法 制豆豉选用黄豆或黑豆为佳，经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程，制出的豆豉颗粒滋润、味香甜，可长时间保存 。
(1)浸豆 。 将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干 。 (2)蒸制 。 将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止 。 (3)发酵 。 将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架 。 (4)配料 。 下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛 。 (5)封坛 。 将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内 。 坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内 。 6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品 。 注意密封坛口，勤换封槽水 。
怎么制作豆豉 豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用 。 但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失 。
一、工艺流程
黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）
二、操作要点
原料处理
1．原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜 。
2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等 。
3．浸泡： 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分 。 浸泡时间不宜过短 。 当大豆吸收率<67%时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软 。 若浸泡时间延长，吸收率>95%时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象 。 经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质 。 因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82%，此时大豆体积膨胀率为130% 。
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