桂花米发糕
所需食材：大米半斤、牛奶1袋、酵母粉6克、玉米淀粉40克、白糖3勺、干桂花适量 。
第一步：碗中加入半斤大米、适量的清水， 水要没过大米， 浸泡2个小时， 让大米充分吸收水分， 这样稍后磨出来的米糊会更细腻， 做出来的米糕口感松软 。
第二步：把泡过水的大米控出多余的水分， 加入料理机中， 加入一袋牛奶、3勺白糖， 按破壁键， 打两次 。
第三步：将打好的米浆倒入盆中， 加入40克玉米淀粉、6克酵母粉， 充分搅拌， 使玉米淀粉和酵母粉充分与米浆融合 。
第四步：在盆口覆盖一层保鲜膜， 放在温度稍微高的地方， 让米浆充分醒发， 直至表面呈现蜂窝状 。 用筷子搅拌醒发好的米浆， 让米浆中的气体充分排出来， 去几个合适的小碗， 倒入醒发过的米浆， 撒上干桂花 。
第五步：蒸锅中加入适量的清水， 将盛有米浆的容器放入蒸锅中， 开小火蒸15分钟即可 。 鲜香软糯的桂花米发糕就做好了 。
1、打米糊时加入牛奶， 米香味就会弱一些， 奶香味会足一些， 如果想要米香味更浓郁， 可以用清水替代牛奶 。
2、可以用豆浆机代替料理机， 不要选择米糊键， 要选择水果汁模式来打， 做米糕需要生米浆来发酵制作， 而选择米糊模式会加热米浆， 加热后的米浆已熟了， 不要选错模式以免制作失败 。
米糕怎么做？ 蓬松暄软的大米糕， 不黏牙不回缩， 好吃不上火， 简单好操作
米糕是中国特色传统小吃食品之一 。 它的制作简单好操作， 只要在制作过程中， 掌握几个小技巧， 出锅不黏牙不回缩， 蓬松暄软， 口感清甜 。 我的米糕是用大米粉制作的， 是直接从商店购买的大米粉， 加工制作过程也相当简单， 好吃不上火， 受到家人的喜爱 。
去过韩国的家人， 曾在市场上看到和品尝了多种精美的米糕， 有时会面对那些制作得五彩斑斓、精美异常的米糕不知所措， 花样繁多不知该选哪个 。 当拿在手中的梅花、桃心、苹果等米糕饼时， 又不忍下嘴了 。
我以前做过米糕， 但没掌握好大米粉与面粉的比例， 蒸出来的米糕发硬， 口感较差一点也不好吃 。 有的朋友也曾告诉我， 米糕制作不好还会粘牙 。 不过经自己多次实践， 终于摸索出一点经验， 蒸出的米糕还有浓郁的米香味， 太好吃了 。 下面与大家分享营养好吃又健康的米糕制作方法 。
如果你有更多的经验和技巧， 也期望在评论区与大家一起交流分享 。
大米糕
主要食材：
大米粉250克、面粉150克、酵母粉4克、清水470毫升（包括化酵母粉的水量）、白砂糖30克、新疆灰枣适量
制作过程：
1、准备食材 。 灰枣用清水洗净 。
2、面盆中倒入大米粉和面粉后， 加入白砂糖， 用筷子搅拌均匀 。
3、用清水将酵母粉化开， 倒入面粉中 。 然后将剩余的清水边倒边用筷子搅拌， 朝着一个方向搅成黏稠的面糊状 。
4、用锅盖盖严， 醒发至2倍大 。
5、将灰枣切开， 去除内核 。 新疆的灰枣非常新鲜， 每一个灰枣都是一样的大小， 非常均称 。 肉厚核细小， 用把尺子量了一下内核， 长度也有只有1.5毫米 。 这个新疆灰枣我是在头条小店里购买的， 产品质量有保证， 价格也实惠， 而且全国都包邮 。 两年前去新疆游玩时， 曾经带回来一些当地特产， 没想到如今能在网上都能购买到了， 真是方便呀 。
将碗中的大部分灰枣切碎， 剩下的切片做装饰 。
6、天气热， 米粉大约40分钟就已发好了， 面糊里面充满了气体 。 用一个汤勺在面糊中搅一搅， 让里面的气体都跑掉 。
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