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生活知识|切肉怎么切，猪肉顺丝切还是横丝切( 二 )

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鸡肉和兔肉最细嫩， 肉中几乎没有筋络 。 必须顺着纤维纹路切， 加热后， 才能保持菜肴的形态整齐美观 。 符合质量要求 。 否则加热后， 菜肴会变成粒屑状 。 5、切羊肉：羊肉中的黏膜较多， 切丝前应将其剔除， 否则炒熟后肉烂膜硬， 吃到嘴里难以下咽 。 6、切牛肉：牛肉因筋腱较多， 并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间， 如不仔细观察操刀顺切， 许多筋就会整条地保留在肉丝内 。 用这样的肉丝炒出来的菜， 就难以嚼烂， 显得老， 所以牛肉丝应当横切 。 7、切猪肉：猪肉丝的切法与牛肉相反， 因为猪肉的肉质细腻、筋少， 若横切， 炒熟后就会变得零乱散碎， 不成肉丝了 。 所以猪肉要斜切， 这样既不会吃着塞牙， 也不会碎散 。
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切肉的时候怎么握刀比较好切一点 第一、切猪肉 。
猪肉是最常见的， 也是日常食用率最高的一个， 而切猪肉也是人们生活中最高发生的事情！切猪肉顺着肉的纹理来， 如果有皮可在市场上去皮， 这样回家就更容易切了!切的时候顺着纹理刀和肉保持在同一水平线上， 一片一片把肉切好， 炒的时候不容易散， 口感也更好！
第二、切鸡肉 。
鸡肉的话比猪肉要更为细嫩， 特别是鸡胸脯， 所以， 有时候就算不顺着来也还是比较容易切， 但是如果要更好的口感和形状， 也需要顺着纹路来， 刀倾斜三十五度切肉， 顺着纹理， 切出来的肉呈川子形状！
第三、切牛羊肉 。
牛羊肉肉质相比猪肉和鸡肉会更难处理， 因为肉质相对来说会粗略一些， 所以前期切肉对后期的烹饪有很大关系， 而且牛羊肉白色的膜会更多一些， 切起来困难也大一些， 当然， 依然难不倒我们的顺着纹理来， 刀和肉的纹理呈90度的垂直， 切出来的肉片， 纹路呈“井”字状， 如果顺着纹理切， 就很容易咬不动 。
第四、切鱼肉 。
鱼肉一般见整条烹饪或者是块状， 但片状的鱼肉也很常见， 比如大家喜欢的酸菜鱼， 水煮鱼片等等， 都是经典到不行的美食， 所以， 在日常生活中， 也需要学会切鱼片， 鱼肉是最嫩的， 按道理来讲， 不管怎么切都应该没事， 但如果要片出鱼肉里面的刺， 这就要求我们顺着鱼纹切， 也就是顺着鱼刺的方向， 从鱼头后面入刀， 切口贴着鱼刺向鱼尾方向切， 这样切正好把鱼刺分离出来， 卡喉的机会就小多了 。
切肉怎么切均匀 刀磨快些， 肉不要顺着肉丝的方向切， 要横断切
切肉的时候要怎么切肉才不会滑起走？ 要想让肉容易切， 切出来比较好看 。 从冷冻室拿出来解冻， 但别等到完全融化， 让肉还有些硬度的时候， 是最好切的 。
鸡肉的切法图解：鸡的肉质比较嫩， 刀和肉的纹理， 只要能有个倾斜的角度就可以了 。 切出来的肉片， 纹路呈斜的“川”字状 。 切鸡肉， 没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究， 差不多就行啦 。
猪肉的切法图解：猪肉要顺着肉的纹理切 。 也就是说， 到和肉的纹理呈水平线哦， 切出来的肉片， 纹路呈“川”字状 。 如果依照切牛羊肉那样， 逆着猪肉的纹理切， 炒出来的肉会散碎 。
牛羊肉的切法图解：牛羊肉要逆着肉的纹理切 。 也就是说， 刀和肉的纹理呈90度的垂直 。 切出来的肉片， 纹路呈“井”字状 。 如果顺着纹理切， 就很容易咬不动 。
一般切法是：肉质细嫩的， 如猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝， 而质地较粗， 肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝 。 原因是猪肉等肉质细嫩， 丝又细， 若逆纹路切， 烹调时易碎烂， 只有顺着纤维纹路切， 才能使丝细长成形， 均匀易熟 。

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