②成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成 ， 面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀 。 由于面盘的形成 ， 已形成面团 ， 这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁 ， 用手触摸面团时仍然会粘手 ， 没有弹性 ， 且延伸性也不好 。
③面粉充分形成阶段(也叫面筋扩展阶段)
随着继续搅拌 ， 面团逐渐变软 ， 面团表面逐渐干燥而有弹性 ， 且表面有光泽 ， 有延伸性 ， 但面团用手拉时易断 。
④面团搅拌成熟阶段(又叫面筋完成阶段)
这时面团很快变得柔软 ， 不易粘手 ， 有良好的延展性和弹性 。 表面干燥而有光泽 ， 用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状) 。
在家怎么做好吃的面包 面包布丁
很多家庭早餐都会吃馒头、包子、面包和蛋糕等作为早餐的主食 ， 我家也不例外 。 每逢周末我都会做好一周的主食 ， 周一到周五早上很早出门上班 ， 下午下班到家基本都在晚上7点半后 ， 到家要做晚餐 ， 没什么时间做面食 。 我做好的面包片会把一部分放在冰鲜冷冻保存 ， 我丈夫很喜欢吃三文治 ， 这段时间我做了很多次吐司 ， 变着花样做三文治 。 前几天 ， 我实在想不出三文治的新花样 ， 我干脆把冷冻的吐司切片做成了面包布丁 。
面包布丁是用面包、鸡蛋、牛奶做成的主食 ， 我个人觉得如果有面包 ， 做面包布丁比做馒头还要简单很多 。 面包有牛奶鸡蛋浸泡 ， 味道香浓 ， 面包布丁经常会放一些坚果、果干或者水果等等搭配 ， 口感丰富 ， 烤得香喷喷 ， 面包布丁比馒头好吃太多了 。 很多人都会因为有剩面包片才会想到面包片 ， 我觉得这样有点委屈了面包布丁 ， 面包布丁好吃又好做 ， 而且面包布丁的营养很全面 ， 一盘面包布丁有面包片、鸡蛋、牛奶、坚果、果干或者新鲜水果 。 如果把面包布丁当作早餐 ， 只要搭配一杯清茶或者早餐饮品 ， 早餐扛饿能量满满 ， 有足够的能量应付一个上午的学习和工作 。
【食材】面包片 4片 ， 鸡蛋3只 ， 牛奶 360毫升 ， 砂糖 30克 ， 坚果果干适量 ， 黄油少许 。
【做法】
【美食知识|面包怎么做好吃，面包怎么做好吃又简单】1 这是用来做面包布丁的食材 ， 面包用咸味的吐司或者甜味的吐司 ， 如果用甜味吐司 ， 那就要减少砂糖的分量 。
2 鸡蛋、砂糖和牛奶一起打发 ， 打发以后过筛三次 ， 使得鸡蛋牛奶液更细腻 。
3 烤盘用黄油涂抹一遍 ， 把面包片切小块放在烤盘里 ， 不用叠得整齐 。
4 倒入鸡蛋牛奶液 ， 让面包吸收一下鸡蛋牛奶液 。 在放进烤箱前 ， 放入坚果和果干 。
5 放进烤箱中下层 ， 上下管170度烘烤 22分钟 ， 烘烤的时间和温度要根据自己所用的烤箱性能适当调整 。
【温馨提示】
1 如果要奶香味浓郁可以用200毫升牛奶和160毫升淡奶油 ， 我自己比较喜欢清爽的 ， 我只用了牛奶 。
2 如果没有坚果和果干 ， 可以用椰蓉、葡萄干或者新鲜的水果 ， 最简单的面包布丁就是用面包片、鸡蛋和牛奶 ， 在这个基础上可以放杏仁、腰果、开心果、榛子等坚果 ， 像秋天可以放栗子 ， 也可以放入新鲜水果如草莓、芒果、牛油果等 。
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