本文转自：科普中国
有人问 ， 最近某雪糕品牌推出了低糖低脂雪糕 ， 这种产品是否值得买？
低糖低脂的雪糕来吃 ， 是不是交智商税？
我回答：这两个问题 ， 一句话说不清 。 如果你有点耐心 ， 请允许我一层一层地慢慢解答 。 说完了 ， 你自然就明白了 。
第一层：你吃雪糕是为什么？
因为它好吃 。
喝白水、喝茶不是更低糖低脂吗？
但它们没有雪糕好吃 。
所以 ， 做雪糕 ， 首先要保证好吃 ， 而不是首先要求低糖低脂 。
而且 ， 开发低糖低脂产品的前提 ， 也必须是口味比较好吃 。 就算没有百分之百的好吃 ， 也得有百分之七八十的好吃 。
第二层：雪糕是怎么做得好吃的？
因为它们加了很多好吃的配料 ， 其中含有不少脂肪和糖 。
如果我把含脂肪和糖的配料都省掉呢？
它就像冰块一样不好吃了 。
如果我把这些热量高的材料减量呢？
它的好吃恐怕就要打折扣了 。
想要把雪糕做得好吃 ， 真的是需要相当多的技术含量 。
知识点 1
雪糕里的添加剂是干什么的？
从超市冰柜里随便拿根雪糕看一下 ， 就会发现 ， 其中食品添加剂品种繁多 。 比如：
着色剂 ， 是让颜色好看的 ， 可能是天然色素 ， 也可能是人工色素 ， 但不是所有带颜色的雪糕都使用了色素 ， 比如某品牌的海盐椰椰雪糕因为使用了天然的藻蓝蛋白所以呈蓝色 。
增稠剂 ， 通常是一些植物胶 ， 或者改性淀粉 ， 它们能让口感比较「有内容 ， 化在口中时 ， 感觉不那么「稀汤寡水」 ， 但要注意区分 ， 淀粉有类似作用 ， 却不属于添加剂 。
乳化剂 ， 能把脂肪、糖和水等配料融合在一起 ， 让口感细腻顺滑 。
酸度调节剂 ， 能让口感有酸味 ， 加糖配合之后酸甜适口 。
香精 ， 能让某种口味的雪糕的特征香味更明显 ， 更宜人 。
并不是因为企业想糊弄你 ， 而是因为如果什么都不加 ， 口感会受影响 。 相比而言 ， 要想少用点添加剂 ， 就得把真材实料加得更足才行 。
第三层：
雪糕里到底有多少糖 ， 多少脂肪 ， 多少蛋白质？
这个就要看营养成分表了 。
我看了一下超市卖的产品 ， 发现雪糕类产品的脂肪含量比较高 ， 而棒冰里的就比较低了 。 毕竟人们期待雪糕类产品有和冰淇淋相似的浓郁口感 ， 脂肪太少了就不浓郁了 。
比如说 ， 果味棒冰可以做到脂肪为零 。 但是 ， 它的口感就比较「水」了 ， 不能和雪糕相比 。
▲ 某棒冰的配料表和营养成分表
脂肪为零 ， 碳水18.4%
香浓的奶油雪糕或巧克力雪糕 ， 其中的脂肪含量往往会达到 20%~30% 。
【低糖低脂雪糕,值得吃吗?】▲ 某巧克力雪糕的配料表和营养成分表：
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