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猪肉的好处 不能与猪肉同吃的四种食物 秋季滋补料理猪肉美味做法( 二 )

健康知识


2.炒锅放油 ， 油五成热时放入冰糖 ， 烧至冰糖融化 。
3.放猪蹄 ， 加入八角、桂皮、葱段、姜块 ， 翻炒均匀 。
4.倒入料酒、酱油和少许白糖 ， 翻炒使猪蹄上色 。
5.加入和猪蹄持平的清水 ， 烧开后 ， 加盐调好味道 ， 用小火烧至猪蹄软烂 ， 用大火收至汤汁浓稠 。

麻油腰片：
1.猪腰子2个洗净 ， 一剖两片 ， 批去腰臊 ， 打上花刀 ， 切成片状；
2.放入花椒水中浸泡去臊味 ， 然后再放入清水中浸泡 ， 水中加入一勺料酒 ， 反复在清水中浸泡几次 ， 直到血水泡出 ， 腰片发白即可使用；
3.腰片加酱油入味 ， 用湿淀粉拌匀待用 。
4.笋片、木耳用沸水锅淖一下 ， 酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁；
5.炒锅内加入花生油 ， 置旺火上烧至九成热时 ， 将腰片入油滑炒后迅速捞出 。
6.炒锅内留少量油 ， 烧至六成热 ， 将蒜片、葱末放入爆香 ， 烹入醋、白酒 ， 加入冬笋片、木耳略炒 ， 倒入芡汁 ， 然后将腰片投入 ， 迅速颠炒几下 ， 淋上麻油出锅即成 。
男性都是肉食主义者 ， 每一顿菜肴中都必须要有肉 。 可是对于肉的了解大家又知道多少呢 。 猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段 。 在一般温度下 ， 畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段 ， 处于这一阶段的肉坚硬、干燥 ， 无自然芬芳的气味 ， 不易煮烂 ， 又难以消化 。 经过24-48小时后 ， 才进入成熟阶段 。 这时的猪肉柔软、多汁 ， 具有芬芳的气味 ， 滋味鲜美 ， 易煮烂 ， 也易消失 ， 而且还能分泌出大量的乳酸 ， 杀死有害的微生物 。 继续变化下去 ， 就进入自溶阶段和腐败阶段 ， 这时猪肉即开始变质 。 直至最后不能食用 。 所以处于成熟阶段的畜肉最适合食用 。
冻猪肉有三大好处：
更新鲜：生猪屠宰后最快2至3个小时就进入速冻过程 ， 到家经过1个多小时的解冻处理 ， 肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时 ， 而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来 ， 在肉摊上摆卖 ， 到市民的餐桌上最快也要到中午 ， 肉在常温和空气中暴露时间超过6小时 。
更好吃：从肉质上看 ， 新鲜肉酸味重、杂质多；而冻肉入库前进行了排酸处理 ， 肉体内的水分和污血基本上都被清除了 ， 因此肉味更加鲜美 。 但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜 。 因为冻肉出库的温度在-18℃左右 ， 而家庭用冰箱的制冷能力有限 ， 一般只有-4℃左右 ， 冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质 。 因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完 。

有营养：冻肉与鲜肉相比 ， 在营养上没有多大区别 ， 只是冻肉在食用时需要解冻 ， 解冻方法不当 ， 会造成营养成分的损失 。 需要提醒的是 ， 冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分 ， 导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失 。 只要正确解冻和尽快食用 ， 冻肉的营养价值不比鲜肉低 。
不能与猪肉同吃的四种食物
1、猪肉和牛肉
《饮膳正要》指出“猪肉不可与牛肉同食” 。 这主要是从中医角度来考虑 ， 一是从中医食物药性来看 ， 猪肉酸冷、微寒 ， 而牛肉则气味甘温 ， 有安中益气之功 。
二者一温一寒 ， 一补中脾胃 ， 一冷腻虚人 。 性味有所抵触 ， 不宜同食 。
2、猪肉与羊肝
中医云“猪肉共羊肝和食之 ， 令人心闷 。 ”从食物药性讲 ， 配伍不宜 。
羊肝有膻气 ， 与猪肉共同烹炒 ， 则易生怪味 ， 从烹饪角度讲看 ， 亦不相宜 。

3、猪肉与大豆

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