如果烹饪鸡肉?
1. 鸡肉可热炒 ， 炖汤 ， 凉拌 。
2. 鸡肉的营养高于鸡汤 。 鸡汤 ， 内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等 ， 不但味道鲜美 ， 而且易于吸收消化 ， 对身体大有补益 。 适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用 。
3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方 ， 也是储存病菌 ， 病毒和致癌物的仓库 ， 应弃掉不要 。
4. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠 ， 可以说是“自带味精” 。 烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等 ， 味道就很鲜美 。 如果再放入花椒、大料等厚味的调料 ， 反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖 。 但买回的冻光鸡由于没有开膛 ， 常有一股恶味儿 ， 做时可以适当放些花椒、大料 ， 有助于驱除恶味儿 。
鸡肉的做法大全
1、鸡肉山药火锅
原料：红土鸡1只 ， 山药1块 ， 白萝卜1/2个 ， 胡萝卜1/2个 ， 洋葱1/2个 ， 生香菇数朵 ， 芹菜数支 ， 葱、姜适量 ， 盐1大匙 。
做法：
1、土鸡切块 ， 用清水洗净血水 。 山药去皮切块 。
2、萝卜削皮切块 ， 洋葱切块 ， 芹菜切段 ， 生香菇洗净 。
3、锅中装七分满水(或昆布柴鱼高汤) ， 放入土鸡块、山药块 ， 以大火炖煮至滚 ， 捞除油脂浮沫 ， 放入其他蔬菜 ， 转中火再煮约l小时 ， 加1大匙盐 ， 即可 。
2、鸡肉蘑菇奶油浓汤
原料：枸蘑菇、鸡胸脯肉 。
做法：
1、蘑菇切片、洋葱切丁、面粉过筛;
2、鸡胸肉剁成泥 ， 加盐和生粉拌匀后 ， 放入煮开的水中氽成鸡肉丸子;
3、取2/3的黄油放入锅中 ， 融化后 ， 加入面粉炒熟炒香;
4、加入凉水 ， 边加边搅拌 ， 一开始会感觉汤比较的稀 ， 但随着锅内温度的不断上升 ， 面酱汤就会越煮越稠(我煮好的面酱还是无法避免有不少化不开的面疙瘩 ， 于是 ， 过了一遍漏勺 ， 过滤掉面疙瘩 ， 得到浓滑的面汤);
5、剩下的黄油放入锅内融化 ， 加入洋葱炒香;
6、加入蘑菇 ， 再加入鸡肉丸子;
7、再倒入煮好的面汤 ， 待蘑菇面酱汤开锅后 ， 放一点点鸡粉和盐调好味道;
8、最后倒入奶油 ， 小火慢慢煮开即可 。
3、毛豆烧鸡
原料：乌毛豆 ， 鸡 ， 姜 ， 葱 ， 糖 ， 酱油 ， 料酒 。
做法：
1、鸡洗净剁成小块 ， 先焯水 。
2、炒锅倒油 ， 先放入姜葱炒 ， 有香味后放鸡煸炒 ， 中途烹入料酒.
3、鸡肉颜色变白后放水和糖 ， 滚了以后中火煮5分钟左右 ， 放酱油和毛豆 ， 转小火烧至鸡肉熟 ， 毛豆软烂 。 最后大火收汁 。
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