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胜瓜就是广东的带棱丝瓜 ， 比圆丝瓜（广东叫水瓜）更甜更嫩更脆 ， 也没有那股味道 ， 在广东属于瓜中正统 ， 在粤菜里应用范围很广 。
【胜瓜和丝瓜的吃法和做法大全 胜瓜和丝瓜的区别】原名也叫丝瓜 ， 但丝和输在粤语里发音类似 ， 不吉利 ， 故改为胜瓜 。 这是本地产的硬皮胜瓜 ， 初夏季节正合时 ， 非常嫩甜 。
胜瓜容易老 ， 买的时候要注意挑选 ， 上手的时候先稍用力捏一下 ， 感觉不能太硬 。 然后手拿瓜柄处 ， 上下摇晃 ， 要能感觉到瓜的大头跟着上下摇晃 ， 再大力一点就会断掉 ， 就是嫩的 ， 可以买 。
烹煮的时候 ， 因为太容易熟从而变得烂软 ， 刨的时候要适当保留表面的硬皮 。 一般滚刀切大块 ， 在汤中不必煮到透心即可熄火 ， 汤的余热就能继续完成加热 。 数了下切面 ， 一共有10个棱边 ， 和微博上看到过的八棱瓜 ， 不知是否同种？
题外话 ， 广东的茄子和水瓜 ， 都有一股很重的异味 ， 花开两支 ， 茄子被发现油炸后可祛异味更加软熟香浓 ， 就出现了咸鱼茄子煲这样的经典粤菜 。 而水瓜却至今背负着湿热的名声 ， 地位始终低微 ， 基本和椰菜（包菜）、南瓜两个喂猪菜地位相当 ， 与胜瓜（丝瓜）的崇高地位不可同日而言！
【瘦肉胜瓜（丝瓜）蛋花汤】的做法 ， 这是夏日时令汤菜 ， 清爽美味也营养 ， 做起来很简单：
材料：瘦肉1两、胜瓜（广东）丝瓜半条、鸡蛋一只、水一大碗、盐和生油少许
1、瘦肉切片 ， 胜瓜滚刀切块 ， 鸡蛋打好 。
2、先把水煮滚 ， 下瘦肉片或肉丝 ， 待水复滚（滚多三五分钟也可） ， 下胜瓜 。
3、待水又复滚 ， 放盐和少许生油 ， 慢慢均匀绕着倒入蛋液 ， 即可熄火 。
注：胜瓜清甜度高 ， 鸡蛋鲜美 ， 下少量瘦肉汤就很鲜美 ， 其实不要瘦肉也可 ， 同样鲜美可口 。
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