洋姜有什么功效与作用，生姜、洋姜、姜黄

好味道，离不开调味料。
但是说到用来调味的植物，类似的名字有很多，不熟悉的词会带来很多困惑。
姜姜家族就是这样，生姜、姜黄、洋姜，名字听起来都差不多，每一种也都挺有名气的。
为了满足大家的好奇心，我们来梳理一下这三种姜的区别。

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姜，姜黄和外国姜，生姜和姜黄有亲戚关系，而洋姜跟生姜关系比较远，反倒跟向日葵关系更近一些。.
根据生物学的分类，我们可以更直观地看到它们之间的关系。

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生姜、姜黄和朝鲜蓟的形状乍一看很相似，但仔细看却有明显的区别。

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姜是大家最熟悉的，所以我就不多说了，姜黄形状类似生姜但枝叉更细，截面颜色明显更偏橙桔色。.
而洋姜的块茎大多为不规则的多球形或纺锤形，也没有明显的气味，不像姜那么辣。

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生姜在日常生活中被用作调味品，带来辛辣味道的物质，主要是姜辣素。.
作为一种植物化学物质，「姜辣素」具有最突出的抗氧化能力，还能抑制大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等有害细菌的生长，有利于食品保鲜。
烹饪时使用生姜可以去腥提味，夏季还能做到一定的抑菌效果，减少胃肠道疾病发生的可能。
同时，生姜中的姜酚和姜酚能抑制呕吐中枢，缓解呕吐。
当用于改善孕吐和晕车晕船，连续几天吃一些生姜时，就能感觉到这一点。
生姜腐烂后不要吃。
腐烂的生姜会产生一种叫做黄樟素的毒素，容易引起肝癌和食道癌。
即使把姜的腐烂部分切掉，剩下的部分也经常被毒素污染，所以最好扔掉。

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d0782ebb12098dc96c8?from=pc">姜黄在中医药领域常被用到，在医学科研角度表现也不俗。
「姜黄素」是姜黄中的主要生物活性成分，也是使其显现橙黄色的物质。姜黄素属于多酚类物质，也是有益于健康的植物化学物，提取物常作为天然色素广泛运用于食品、医疗、纺染行业。
以姜黄素为主要成分的治疗肿瘤的药物（柚格利）已经进入SFDA新药的申报相关流程，与糖尿病相关的医学研究领域也有不少进展。
但作为药物的剂量和纯度，与日常饮食生活中吃吃姜黄还是有很大差距的，并不能将前沿科学研究成果直接对等到生活里噢。
关键提醒日常食物中接触比较多的是姜黄粉，以及含有姜黄粉的咖喱。
但这些调味品需要油脂来激发香味，往往需要油炒，或者直接被制作成高脂肪的调味料块。
经常食用反而有过量摄入脂肪而促进肥胖的风险。

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洋姜也叫菊芋、菊姜，一般会当作蔬菜直接吃，或者作为腌制咸菜的原料。
「菊糖」是洋姜当中的主要生物活性成分，它不能被人体吸收但可以被肠道菌群所利用，具有类似膳食纤维的健康作用。
从这个角度来说，洋姜是一款对健康十分有益的食材。如果当地可以买到，做凉拌菜很适合。
关键提醒想要获得洋姜的健康益处，建议凉拌或者炒菜吃，尽量不吃腌制咸菜，减少盐和亚硝酸盐的摄入。

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图片来源：@下厨房暖暖食养日记
每多认识一种食材，都可以沿着它去寻找美味又健康的食谱。
提到姜，我总会想起一款以姜为原料的粤式甜品「姜撞奶」。
姜汁中的姜蛋白酶与牛奶中的酪蛋白相遇，蛋白质变性而凝固，便成就了布丁一样的质感。
【洋姜有什么功效与作用，生姜、洋姜、姜黄】这款甜品很简单，在家就能完成，试试看吧！
原料全脂牛奶 200ml
姜汁(老姜约30g) 20g
白砂糖/代糖根据口味添加
做法? 姜用研磨工具磨成姜蓉，放纱布中挤出汁。（或直接剁碎挤出汁水）
? 糖和牛奶放入锅中加热，并用温度计测温，当温度接近80℃时停止。（没有温度计的话，可以加热至锅边冒小泡时停止，放一边冷却1分钟后使用）
? 将温好的牛奶从一定高度倒入姜汁中，与姜汁进行冲撞（大约20cm高处倒下即可），盖上保鲜膜静置15分钟。
? 把汤勺放在牛奶表面，不下沉就表明成功。
对食物越了解，就越能知道怎样才更好吃。
哪怕每天多认识一种食物，也可以逐渐让我们的食谱变得越来越丰富，也让健康饮食变得更加有乐趣。
希望你能学到这篇推文背后的思路和方法，把相似的食材放在一起做比较和研究，能更迅速掌握更多食物信息噢。
参考文献：
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