自己在家如何做酸菜 东北酸菜制作方法
选菜
每到立冬季节白菜收获之后 ， 选择无虫、无病、无腐烂的大白菜 ， 最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝 ， 用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉 ， 之后将选择好的白菜放在室外晾晒3·5天 ， 白菜外表有所发蔫即可
晾过头的酸菜腌制完成会不脆 ， 不晒的酸菜在摆放紧实过程中容易断裂碎掉 ， 而且太过新鲜的大白菜不好码放
加工
正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸
如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右 ， 外面的菜帮发蔫变熟绿即可不要烫太过！但一定要保证整棵白菜都烫到 ， 之后将白菜冲洗一下控干 ， 干到用手抓一下挤不出水即可 。
【美食知识|怎么做酸菜，夏天腌酸菜三天可以吃】压实
容器清洗干净保证无油 。 摆放时要一层一层的摆颠倒着放 ， 每一层能摆放的越多越好 ， 对摆放方向顺序都没有要求 ， 自己有更好的摆放方法也都可以 ， 只要能摆的紧实即可越紧实越好但是不允许竖着摆放！每摆放一层要撒一层盐 ， 不用撒的很厚均匀的撒上两三把盐就可以 ， 直到整个大缸装满为止 。 之后用石头压在缸中的白菜上 ， 石头的选择没有硬性要求要看容器大小 ， 石头不用太大但是一定要保证整加完水后不会浮起来就可以 ， 腌酸菜要是压不实浮起来是肯定要坏掉的 。
加水
摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水 ， 等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以 ， 如果直接添水可能会渗水 ， 添水一定要一次性添够不可以中途蓄水 。
腌制
腌制酸菜可以生腌也可以熟腌 ， 生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄 ， 而熟腌的腌制汤水干净清亮发酵速度较快剩下并无差别 ， 但是熟腌操作不好容易烂所以建议生腌！一般生腌50多天左右就可以吃 ， 熟腌的话30天左右就可以 ， 腌制酸菜不怕低温 ， 只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题但是一定要保证不被阳光晒到！
农村的酸菜怎么制作呢？ 酸菜是比较常见的一种配菜 ， 可以直接用酸菜和鱼肉放在一起做成酸菜鱼 ， 酸菜鱼的口感十分美味 ， 但是在做酸菜鱼的时候大家应该要注意 ， 酸菜的选择是很重要的 ， 有的时候大家没有选择到比较好的酸菜 ， 就有可能会让做出来的酸菜鱼口感特别不好 ， 怎么样才能够选择到美味的酸菜呢？其实大家去外面购买酸菜 ， 还不如自己在家里面做 ， 自己在家里面做酸菜并不复杂 ， 只需要三天就能够腌制出非常美味的酸菜 ， 下面就来给大家介绍一下腌制酸菜的正确做法 ， 自己在家里面腌制的酸菜不会有任何添加剂 ， 比起外面购买的酸菜来说要好得多更加健康 ， 一起来看看具体做法吧 。
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第一步准备材料 ， 腌制酸菜需要准备的材料 ， 其实也就是芥菜 ， 可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜 。
第二步处理芥菜 ， 购买了新鲜的芥菜以后 ， 大家把芥菜用清水清洗干净 ， 切菜会有很多的泥沙 ， 一定要清洗干净 ， 芥菜清洗干净了以后装在盘子里面 ， 沥干水分 ， 放在外面晾晒 ， 经过太阳晾晒以后 ， 芥菜会焉掉 ， 这样看上去不好看 ， 但是却可以让做出来的酸菜特别爽脆 ， 而且存放时间会更长 。
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第三步 ， 烫芥菜 。 在锅里面倒入适量的清水 ， 等锅里面的水烧开了以后 ， 再把芥菜放进锅里面烫 ， 烫芥菜的时间不能够太长 ， 可以观察一下是否已经断生 ， 只要几十秒时间断生了以后就可以把火关掉 。 烫好的芥菜装在一个大盆子里 ， 确保盘子里面是干净的 ， 没有水 ， 没有油份 ， 大家可以提前把盆子清洗干净 ， 用热水烫一遍 ， 然后再把芥菜放在盆子里面 。 烫芥菜的水不要倒掉 ， 加入适量的食盐 ， 一般加入三勺食盐 ， 具体要根据芥菜的量来定 。
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