牛肉选购技巧主妇们一定很关心吧 。 如今在市场上会有鲜牛肉和冻牛肉， 我们要如何区分呢？专家告诉我们说， 要从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别， 就可以买到优质的牛肉了：
色泽鉴别：
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色， 有一定的光泽， 我们情可以清楚的看到脂肪洁白色或呈乳黄色 。
次鲜肉——肌肉色泽稍转暗， 牛肉的切面有少量的光泽， 但是脂肪部分就没有光泽了 。
变质肉——肌肉色泽呈暗红， 肉的表面没有任何光泽， 脂肪更是发暗直至呈绿色 。
气味鉴别：
新鲜肉——没有任何的怪味， 只具有鲜牛肉的特有正常气味 。
次鲜肉——我们仔细闻的话， 会发现稍有氨味或酸味 。
变质肉——不用靠的很近， 就可以闻到有腐臭味 。
黏度鉴别：
新鲜肉——我们可以看到肉的表面微干或有风干膜， 用手轻轻的按一按肉， 触摸时不粘手 。
次鲜肉——肉的表面干燥或粘手， 新的切面会相对的湿润 。
变质肉——我们用手按下去会发现， 肉的表面极度干燥或发粘， 新切面也粘手的现象 。
弹性鉴别：
新鲜肉——我们要用手按一按牛肉， 牛肉的凹陷能立即恢复 。
次鲜肉——我们用手按下牛肉的时候， 指压后的凹陷恢复较慢， 牛肉是不能完全恢复的 。
变质肉——牛肉用手指压后的凹陷不能恢复， 凹陷的迹象明显 。
肉汤鉴别：
良质冻牛肉(解冻肉)——我们可以看到肉汤汁透明澄清， 脂肪团全部都聚浮于表面， 香味扑鼻 。
次质冻牛肉(解冻后)——经过一段时间的加热后， 我们会发现汤汁稍有混浊， 脂肪呈小滴浮于表面， 肉香味相对较差 。
变质冻牛肉(解冻后)——这类肉做出的汤非常的混浊， 表面可以看见有黄色或白色絮状物， 浮于表面的脂肪极少， 仔细闻还会有异味 。
我们在选肉肉类的时候， 都可以遵循以上的方法， 还有就是我们一定要到正规的商家来购买， 不要为了便宜， 而吃坏了身体 。
如何用电压力锅做酱牛肉？电压锅版酱牛肉省时省力， 只需几步就OK！而且肉烂味醇， 香而不腻 。 电压锅确实是我们生活中的好帮手， 煮饭煲粥炖肉样样行， 今天小编还要教大家用电压力锅来做酱牛肉， 一起来看看做法吧！
【材料】牛腱子肉1000克
【调料】大葱25克姜15克蒜3瓣料酒2大匙黄豆酱2大匙冰糖10克干辣椒5只花椒25粒大料3粒香叶3片茴香1小匙桂皮1根老抽1大匙生抽2大匙盐1.5小匙
【做法】
1．选用颜色红润、新鲜的牛肉；
2．洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块， 凉水下锅 。 煮出浮沫后捞出， 用凉水冲净沥干；
3．大葱斜切段， 姜切片， 蒜去皮 。 将牛肉放入高压锅， 再放入所有的调料， 倒入适量清水 。 选择“豆类或蹄筋”档， 或者自选保压时间30分钟（普通压力锅上汽后中火30分钟） 。
4．做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味 。 之后入冰箱冷藏 。 食用前逆着纹路切成片， 吃时可搭配调味汁 。
烹饪小技巧：
1．酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank）， 也就是牛腿肉， 肉质紧致， 口感好 。 而且牛腱子中有筋， 切的时候牛肉不易碎， 有嚼头；
2．切牛肉要逆着（横着）纹路切 。 因为牛肉的纤维粗， 逆着切可以筋切断， 吃起来口感就比较嫩了；
3．因为牛肉受热后会收缩变小， 所以酱牛肉的肉要用大块， 这样食用前再切就比较成型不易散；
4．牛肉飞水后要用凉水冲净， 这样可以让肉收紧， 使成品不易破碎 。
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