由于不了解食物的营养成分而导致搭配错误的例子也不少，鲁纯静指出，有些食物搭配只从口味考虑，很可能会造成对健康的损害 。 比如人们常吃的茶叶蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收 。 而吃“大丰收”这道菜时最好别加黄瓜，这一点是王宜特别强调的，因为黄瓜中含有一种酶，会破坏人体对其他蔬菜中维生素C的吸收 。 “可惜，现在餐馆中的‘大丰收’几乎没有不加黄瓜的，”王宜对这种因食物搭配不当而造成的营养损失，感到尤其惋惜 。
传统医学：搭配好了加强食疗作用
食物搭配的重要性，2000多年前在中医里就有所论述，北京中医药大学养生室教授张湖德告诉采访人员，其主要依据就是食物的“气”和“味” 。 他说，中医认为食物有“四气”（寒、热、温、凉）和“五味”（辛、甘、酸、苦、咸），食物搭配的原则就是寒与热、辛与甘等达到平衡 。
具体来说，张教授指出，中医在食物搭配上有4种情况，前两种可以增强食疗效果：一是相须相使，即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合，能够不同程度地增强原有的食疗功效 。 如“当归生姜羊肉汤”中，温补气血的羊肉与补血止痛的当归和温中散寒的姜配伍，可增强补虚散寒止痛之功，同时还可以去掉羊肉的腥膻味 。 二是相畏相杀，即当两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除 。 如大蒜可防治蘑菇、扁豆中毒，橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒 。
张教授说，食物搭配中还有两种情况可能削弱食疗效果，因此要尽量避免：一是相恶，即两种食物同用后，由于相互牵制，使原有的功能降低甚至丧失 。 如吃羊肉、狗肉之类温补气血的食物，尽量不要同时吃绿豆、鲜萝卜、西瓜等，否则会减弱前者的温补作用 。 二是相反 。 即两种食物同用时，能产生毒性反应或腹泻等明显的副作用，比如蜂蜜反生葱、黄瓜反花生、鹅肉反鸭梨等 。
生活中应该怎么搭配
不管从现代营养学还是中医传统理论的角度讲，要想了解食物的搭配，都需要一定的专业知识，对于普通的老百姓来说，在生活中有没有简便的方法，能让食物搭配得更科学呢？
北京军区总医院主任营养师、我国著名营养学家李瑞芬认为，食物搭配的目的就是要最大限度地达到膳食和营养平衡，因此，在生活中尽量多吃不同种类的食物，是最基本的搭配原则 。 比如，我国营养学家建议，人每天除了水以外，还要吃30—35种食物 。 这个数字看起来多，实际上并不难达到，因为食物中的调料如花椒、大料等都算其中的一种 。 除了“多”以外，还要注重“远”和“杂” 。 “远”就是一天内所吃食物的种属越远越好，比如鸡、鱼、猪搭配就比鸡、鸭、鹅或猪、牛、羊搭配要好；“杂”就是蔬菜、肉、粮食等不同种类的食物都要吃，让营养素共同发挥作用 。
【营养学家教你吃牛肉的好处 牛肉做法酱牛肉做法大全】此外，还有几种搭配也是必不可少的，李瑞芬说，一是要注重主食与副食平衡搭配 。 小米、燕麦、高粱、玉米等杂粮中的矿物质营养丰富，人体不能合成，只能靠从外界摄取，因此不能只吃菜、肉，忽视主食 。 二是酸性食物与碱性食物平衡搭配 。 酸性食物包括含硫、磷、氯等非金属元素较多的食物，如肉、蛋、禽、鱼虾、米面等；碱性食物主要是含钙、钾、钠、镁等金属元素较多的食物，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶、茶叶、菌类等 。 酸性食物吃多了会让人感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，增加患病的几率，需要一定的碱性食物来中和 。 三是干与稀的平衡 。 只吃干食会影响肠胃吸收，容易形成便秘；而光吃稀的则容易造成维生素缺乏 。 李瑞芬认为，饮食中只要掌握了这些食物搭配的大原则，基本上就能保证营养均衡了 。
推荐阅读
- 家常牛肉番茄汤 开胃减肥抗衰老 十大独特好处告诉你吃牛肉也养生
- 自己在家做炸薯片，按照这个方法做出的薯片又香又脆，让你吃一次
- 女人在感情中，一定要找一个肯让你吃醋的人
- 专家教你自制祛痘印面膜 去斑面膜
- 学习知识|读书郎和步步高家教机哪个好，读书郎与步步高对比测评
- 比腊味还好吃的腊鸭白萝卜汤，你吃过吗？
- 最正宗的烤鱼是怎么做出来的，在这里我只能给大家教两手
- 专家教你春天如何养肾
- 学习知识|怎么找家教，大学生家教平台哪个好
- 【吃】孢子甘蓝是什么菜？这种做法让你吃到停不下来!