下面， 就以一道肉末焖茄子给大家详细讲解一下具体做法， 炒茄子千万不要先放油， 学会这两招， 茄子不吸油不发黑 。
【肉末焖茄子】茄子不吸油、不发黑
1.首先， 我们准备紫茄子两个， 把蒂切掉， 再切成大小均匀的滚刀块， 切好以后加入陈醋5克， 防止茄子氧化变黑， 食盐3克抓拌均匀， 腌制15分钟， 这一步是为了杀出茄子中的黑水、破坏里面的海绵组织， 防止吸油变黑 。 当然除了这样做以外， 还有另外一个办法能进一步防止茄子吸油， 那就是把锅烧热， 直接放入茄子干煸， 彻底破坏海绵吸油体 。 今天， 我们做的饿死焖茄子， 放的油比较少， 这一步就省略了， 大家做煎茄子的时候务必加上干煸这一步 。
2.准备五花肉一小块， 先切成薄片， 再剁成肉末 。
3.生姜一块， 拍散后切成姜末；大蒜几粒， 拍散后切成蒜末；红泡椒两根， 切成圈， 放在一起备用 。 线椒几根， 斜刀切成小段；甜椒半个， 切成菱形片 。
4.15分钟以后， 在茄子中加入适量清水， 把上面的盐分冲洗干净， 再使劲攥干水分备用 。
5.食材全部准备好以后， 我们开始烹炒， 锅内烧油， 充分滑锅以后倒出热油， 加入凉油， 倒入切好的肉末， 快速把肉末炒散炒香 。
6.然后把准备好的小料放入锅中， 炒出料香味， 加入豆瓣酱5克， 把豆瓣酱炒散、炒出红油， 从锅边淋入一勺清水， 水烧开以后开始调味， 加入鸡粉1克， 胡椒粉1克， 白糖少许提鲜， 生抽10克搅拌均匀 。
【美食知识|茄子怎么，茄子怎么做着好吃】7.再倒入准备好的茄子， 开小火焖2分钟， 让茄子已经吸收料汁入味 。
8.2分钟以后倒入切好的青红椒， 翻炒至青红椒断生， 勾入少许水淀粉把汤汁收浓， 再淋入少许明油提亮色泽， 翻匀后即可出锅装盘 。
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