【方法】这菜吃对方法，抗癌作用比红薯还好，虽然味道不是很好

莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。 [1]地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7) 。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

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莴笋腌制一下还挺好吃，自打吃了乐山嫩豆花，我觉得那调料汁挺好吃，所以今天我就用那个调料汁腌制的莴笋，味道也很赞，估计还可以做别的吃的用。
莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中（北京地区），含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。

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所需食材;
主料：莴笋 400g
辅料：生抽陈醋花生碎香菜蒜末芝麻辣椒粉玉米油盐
制作过程：

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1莴笋去皮洗干净
2修理一下莴笋的四周使它成为长方体
3先将莴笋的一面斜刀切片，底部不要切段。
4然后翻过来在另一面直刀切片，底部不要切段。
5切好以后可以拉开，切的越薄拉开的越长。
6煤气灶上用炒勺烧一些热油

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莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
7热油趁热泼在装好芝麻和辣椒粉的碗里搅匀
8切点香菜末蒜末准备点熟的花生碎
9香菜末蒜末花生碎都装在碗里，加入适量盐。
10加入适量生抽
11加入适量陈醋
12最后加入自制的红油搅匀
13将切好的蓑衣莴笋摆好盘
14将调好的料汁浇上去腌制一会儿就可以开吃了。

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据《清波杂志》记载，五代时有一名为卓奄的和尚，靠种菜卖钱度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然梦见一条金色巨龙飞临离营地，啮食莴笋。和尚猛醒，但梦阳景尚历历在目，心想定是有贵人来临。抬头朝莴笋地望去，见一相貌魁武伟岸之人正欲取莴笋。他赶紧谦恭地走上前去，取了大量的莴笋馈赠给这个陌生人。临别时叮嘱说：苟富贵，勿相忘。那人答道，异日如得志，定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩。此人就是宋太祖赵匡胤，即位为帝后，访得和尚还活着，果在此修“普安道院” 。