韭菜素有“春食则香 ， 夏食则臭”之说 ， 春天的韭菜嫩且鲜 ， 每一口都是新生 ， 每一口都有鲜嫩劲儿 。 这时候的韭菜不仅好吃 ， 而且养生 ， 韭菜性温 ， 补益肾气 ， 可增强脾胃之气 ， 正适合春天吃 。
挑到好韭菜有秘诀
红根 ， 春韭因为生长期温度较低 ， 所以根部会带有红色 ， 之后再割的时候根部通常就是白色的了 。 购买春韭时注意 ， 根部为红色的最为细嫩 。
细叶 ， 韭菜一般分细叶和宽叶两种 ， 细叶韭菜叶子窄而长 ， 颜色深绿 ， 而宽叶韭菜叶子比较宽 ， 呈淡绿色 ， 香味没有细叶韭菜浓郁 。
带泥 ， 带有泥土韭菜比带有沙土的韭菜好 。 沙土韭菜生长快、水分大 ， 味道不鲜香 ， 而泥土韭菜生长慢、水分含量相对少 ， 质地细嫩、味道鲜香 。
最简单的做法 ， 就是拿韭菜和鸡蛋一起炒着吃 ， 或者和个面做个韭菜盒子、打个蛋做个韭菜鸡蛋饼（“春天第一菜” ， 等入夏再吃就晚啦 ， 益肝健胃、润肠通便好处多！）也是极好的 。 但是 ， 再好吃的东西 ， 吃多了也会想换换花样 。
推荐大家一个宝贝——鸭血 。 我国是世界上鸭饲养量最多的国家 ， 也是最大的消费国 。 鸭血富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素 ， 此外还含有多种生物活性物质 ， 鸭血有补血和清热解毒作用 ， 还可用于治疗中风眩晕、防治消化道肿瘤 ， 对于人体内的粉尘和有害金属微粒有很好的清除作用 ， 堪称人体污物的“清道夫” 。
教你鉴别真假鸭血
看 ， 真鸭血呈暗红色 ， 而假鸭血一般呈咖啡色 。
闻 ， 真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理 ， 没有血腥味 ， 而是飘着一股鸭香 ， 而假鸭血闻起来有一股血腥味 。
摸 ， 真鸭血切面有不规则稀疏小孔 ， 还易碎 ， 而假的鸭血切面很光滑 ， 看不到气孔 ， 而且相对比较凝固 。
鸭血做法很多 ， 涮火锅、烧豆腐、煮汤 ， 味道都是很不错的 。 但我最近发现鸭血和韭菜搭配真是一绝 ， 经过与韭菜一阵翻炒后 ， 鸭血嫩滑爽口 ， 韭菜喷香鲜嫩 ， 整个菜咸香微辣 ， 就是一道下饭菜 ， 让人吃了不想放下手中的筷子 ， 下意识地还想再添一碗米饭 。
【韭菜和鸡蛋一起炒着吃，入夏再吃就晚啦，益肝健胃、润肠通便好处】韭菜炒鸭血
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