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一般来说 ， 煲汤的食材以肉类等含蛋白质较高的食物为主 。 加热时间过长的话 ， 蛋白质遭到破坏 ， 营养反而降低 ， 同时还会使汤失去应有的鲜味 。
另外 ， 加热时间过长 ， 也会使食物中的维生素有不同程度的损失 。 尤其是维生素C ， 遇热极易被破坏 ， 煮20分钟后几乎所剩无几 。
花长时间煲的汤虽然看上去很浓 ， 但其实随着汤中水分蒸发 ， 丰富的营养精华也逐渐流失 。 所以煲汤时间不宜过长 ， 只要里面的食物熟透了 ， 汤也就好了 。
例如 ， 煲肉汤的时间以半小时到一个小时为最佳 ， 这样既保证了口感 ， 也保证了营养；如果是炖骨头汤或猪蹄汤 ， 时间可适当延长 ， 但也不要超过2个小时为宜 。
砂锅煲汤的好处：
【砂锅煲汤的好处与坏处及食谱大全 砂锅煲汤一般要煲几个小时】砂锅的密封性很好并且耐高温 ， 容易将食物中的大分子营养物质分解成小分子 ， 从而使之容易被人体消化吸收 。 而且这么一来砂锅中的汤经过不断的翻腾 ， 最后食物中的营养全都溶进汤里 ， 煲的汤会更加鲜美 。 砂锅受热、散热均匀 ， 散热的速度慢 ， 散热速度慢了 ， 保温性能就很好 。 这样方便喝温的汤羹 。
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