牛奶和面粉是许多人烹饪罗宋汤时容易忘记甚至会被忽略的原料，但要烧出罗宋汤的奶香味和浓稠感，还非它们不可 。 也有些人喜欢用炼乳来代替牛奶，味道同样不错 。 紫：洋葱
洋葱是传统俄式红菜汤中原料的元老，在海派罗宋汤中同样非常重要，它可以带出罗宋汤的香气 。
炖煮牛肉汤：时间和诚意很重要
牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，到时候方有“大快朵颐”的感觉 。 还记得前两天看《大长今》，最高尚宫比赛的第一个项目就是炖煮牛肉汤，长今因为贪快，使用香料使牛肉快速变酥，这样虽然减少了烹饪时间，但味道却没有今英用一个晚上炖煮出来的牛肉汤好喝，因此最后输掉了比赛 。 故事的道理一目了然，好吃的料理来自时间和汗水 。 烹饪罗宋汤同样是这个道理，要熬制出牛肉的鲜味，没有两三个小时可不行 。 炖煮牛肉汤时别忘了去除牛肉的浮沫，这样烧出来的罗宋汤色泽更纯净 。 如果家中有柠檬，不妨挤出汁来一起烧，这样不但可以使肉质酥嫩，还可增加香味 。
四起油锅：不稠不稀汤色艳丽
熬制牛肉汤同时，晶晶开始准备蔬菜和酱料 。 要使罗宋汤不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，奥秘在于用黄油四起油锅 。
首先是煸炒洋葱，炒出香味 。
然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒，使其脱水 。 煸炒之后，一起放入牛肉汤中以小火炖煮 。
第三次起油锅是番茄酱的煸炒 。 罗宋汤的鲜艳红色和甜酸味都是靠番茄酱 。 烹饪罗宋汤时一定要舍得用番茄酱，晶晶告诉小记，她平时一用就是一整瓶番茄酱 。 煸炒番茄酱，除了可以使它散发出浓浓香味之外，还能使汤色更好看 。 炒好的番茄酱同样放入锅中搅匀，以小火炖煮 。 这时，再加入牛奶，一小盒即可，浓汤香味立刻四溢 。
很多人总觉得自己炖的罗宋汤没有西菜馆的稠厚，殊不知，这道汤中有一个关键的工序，叫做“炒面酱” 。 炒面酱很容易，舀几勺油放入锅中，开小火，放入面粉炒匀，等到面粉和油完全融合，就可以了 。 面酱不宜大多，否则浓汤就成面糊了 。 面酱放入汤内后，将其搅拌均匀，汤水立刻就会变得浓稠起来 。 再加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜就完成了 。
后记
上桌后的一锅罗宋汤异香扑鼻，顿时使人食欲大开 。 舀上一碗，拿块全麦面包，醮着吃最是美味 。 晶晶笑着告诉小记，这样料足味浓的一碗汤喝下去，都不用吃饭，管饱一整天 。 老公平均每次都是喝两大碗 。 虽然知道里头又是黄油又是牛奶，热量奇高，但那种酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的滋味，还是让人忍不住一再喝上几口 。
参考资料：百度知道
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