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伪品阿胶的原料则不是驴皮，而是利用旧杂皮、烂皮、动物碎骨等熬制而成的牛皮胶、杂皮应，这样的阿胶味臭难闻，色暗无光，质硬而不易破碎，断面呈现乌黑或者是灰黑色，气味微腥，外形不光滑，不平整，具有黏性，夏季容易软化，服用后不仅对机体无益，其中的有害物质还会危害人体健康 。
然而，目前我们在市面上所看到的阿胶，除去东阿所产的之外，还有许多来自于其他产地 。 比如山东、河北和浙江、北京、上海等，其中也不乏伪品，所以大家在购买的时候，一定要注意鉴别其真伪 。
(1)观外形：阿胶的外形为长方形或者是方形块，质地坚硬，很脆，没有油孔、气孔以及明显的刀纹 。
【阿胶的鉴别方法】 (2)看颜色：正品阿胶表面平滑，并且富有光泽，断面对光照视呈现棕色半透明状，胶块表面当以黄透如琥珀色，光黑如漆者为真品 。
(3)闻气味：正品阿胶没有皮臭味，夏天也不会湿软 。 将正品阿胶砸碎后，放入杯中，加入适量的沸水，随即盖上杯盖，放置1-2分钟，打开后胶香味浓 。 或去除胶片外层包装，用湿热毛巾包1-2分钟，打开后，有胶香味 。 伪品经以上两种方法检验，没有胶香味，反而会有腥臭味 。 正品阿胶水中加热溶化之后，液面会有一层脂肪油，具有肉皮汤的味道 。
(4)灼烧：取少许样品放在坩埚内进行灼烧，初则迸裂，随后膨胀融化冒白烟，有浓烈的麻油香气，灰化后残渣为乌黑色，质疏松，呈片或者是团块状，不会与坩埚黏结 。
(5)水试：将阿胶放入水中煮沸溶解，溶液会呈现出浅棕红色，看起来是混浊的，同时还会有白色物质析出，液面出现油滴，取胶溶于水中，液体不会出现混浊 。
(6)拍打：手持阿胶用力对桌面进行拍打的话，阿胶会裂成数块碎片，断面呈棕色、半透明、无异物者为真品，如果经过拍打还软而不碎的话，则有可能是伪品，杂皮胶 。
(7)静置：真品阿胶的溶液在静置4小时之后也不会凝集，伪品溶液则会凝集成糊状 。
以上这七点是鉴别阿胶真伪的较为常用的方法，通过这一系列的鉴别之后，您所选的阿胶是真是假便能够一目了然了 。
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