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美食知识|怎样腌辣椒咸菜好吃，如何腌制杭椒咸菜( 二 )

小知识


1、将青椒5斤洗净凉干后切开 ， 再加0.3斤盐排去水 。
2、将花生油烧开 ， 后倒入酱油 ， 加入花椒 ， 白糖 ， 盐 ， 后烧开凉透 。
3、再加入白酒 ， 味精 ， 生姜 ， 大蒜 ， 香油 。 入坛密封30天后即成 。
一、青辣椒如何泡制
1、泡青辣椒原料：鲜青辣椒10000克 ， 15%食盐溶液10000克 ， 老盐水10000克 ， 白醋5000克 ， 泡菜盐1000克 ， 香料包2个 ， 白糖100克 ， 白酒100克 ， 醪糟59克 。
2、泡青辣椒的做法：
①选新鲜硬健、茎柄完好的青辣椒洗净 ， 沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天 。
②将两个香料包和青辣椒均匀地装入坛中 ， 用竹片卡紧 ， 倒入所有作料和老盐水 ， 盖上坛盖 ， 掺足坛沿水 ， 泡1个月即成 。
3、泡制诀窍：
①醋可以使青辣椒具复合酸味 ， 醋多就必须加入一定的食盐才行 。
②每个香料包的香料为：白菌20克 ， 胡椒lO克 ， 山柰5克 ， 排草5克 ， 灵草5克 ， 八角5克 。
③泡菜水的盐度在lO度左右 ， pH值3.2左右 。
4、营养价值可开胃助食 ， 在烹饪中用途极广 。 如泡椒凤爪、泡椒花生、泡椒藕片等等 。
二、泡椒凤爪制作方法:主料:鸡爪500克
配料:泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量
制作步骤:
1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片 。
2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后 ， 捞出来冲洗掉表面的胶质后 ， 冷却沥干水份 。
3、将开水盛在大碗中 ， 冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒 。
4、
小辣椒咸菜怎么淹才好吃 渐入秋季 ， 正是腌咸菜的好时候 ， 那么怎样使腌出的咸菜美味可口不咸不淡呢？下面就告诉大家一些腌制辣椒咸菜的技巧 。

首先要做好盐卤 ， 就是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮5分钟 ， 关火 ， 晾凉干；其次要将买来的辣椒进行二次加工 ， 就是将辣椒洗干净 ， 沥干水分 ， 然后把辣椒切成一厘米见方的小块 。 然后将盐卤倒入干净的泡菜坛内 ， 放入辣椒 ， 以盐卤没过辣椒一点为好 ， 加盖密封、放至阴凉处 。 大约3天左右就可以取出佐以麻油食用 ， 夹取辣椒的筷子一定要干净 ， 不然会影响坛内辣椒的保存 。

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