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美食知识|怎样煲粥才滑好吃( 三 )

小知识



8、成品图

怎样煮粥 ， 才能既滑又粘稠 ， 怎样在十分钟之内煮出一锅香滑又粘稠的白粥?
1、冷冻大米
首先将米洗干净后 ， 放入冷冻室冷藏至结冰 。
2、煮粥
将冷冻的大米放入开水中煮10分钟 ， 熄火后盖上盖子焖上十分钟 ， 就会有一锅又绵又滑的白粥了~
大米经过冷冻后会产生一个个蜂球状的小孔 ， 吸水力会增强 ， 遇热后 ， 米粒会瞬间变得松散 ， 煮上十分钟 ， 米粒就会完全开花 ， 想快速吃上浓稠白粥根本不是事儿~

怎么煮白粥才好吃? 用东北珍珠米煲 ， 先将水煮开 ， 然后将米轻轻洗一下 ， 放进煮开的水里 ， 搞一下它（注：不要让它粘锅）一直大火煮开到米八成熟关中小慢慢熬到你理想的效果就可以了 。 （注：中间不要加水 ， 加水会让味道变的 。 ）
煮粥时 ， 放些瘦肉 ， 那瘦肉怎样做口感“滑”？ 又稠又滑的粥的做法：
1.准备所有材料

2.瘦肉切块 ， 用盐、料酒、玉米淀粉和油腌制1小时以上
3.皮蛋剥壳切块
4.大米和水1:13分量 ， 用水浸泡大米半小时以上
5.将瓦煲里的大米和水用大火烧开后 ， 转中小火煮
6.在煮粥的过程中要多次用勺搅拌 ， 一方面防止黏锅底 ， 另一方面能使得粥水粘稠香滑
7.当大米煮至粘稠时 ， 加入皮蛋块 ， 煮15分钟
8.加入姜丝
9.接着加入腌制过的瘦肉片
10.最后放入1勺橄榄油 ， 将瘦肉煮至刚刚熟时 ， 即可关火
11.品尝皮蛋瘦肉粥时 ， 可以撒上白胡椒粉和葱粒 ， 这两样可以根据口味选用

如何煲出又绵又滑又好吃的白粥？ 只要10分钟就可以煮出绵滑的白粥？你相不相？一开始我也不相 ， 可是自己试过以后 ， 不得不相信 。 在电视上看到这个煮白粥的方法 ， 感觉好神奇哦！通常我们煮粥至少也要45分钟 ， 才可以煮出水米融合的白粥 。 可是这个方法确实只要10分钟！它的秘诀就是：首先将一杯米洗干净后 ， 放入冷冻室冷藏至大米结冰 ， 然后再放在开水中煮10分钟 ， 10分钟以后就是一锅又绵又滑的白粥 。 它的原理是：经过冷冻 ， 米粒的组织受到破坏 ， 产生一个个蜂球状的小孔 ， 吸水力同时增强 ， 遇到热水后 ， 米粒变得松散 ， 米粒里的淀粉开始变成糊状 ， 那么就可以在短时间里煮出又绵又滑的白粥 。

我在半信半疑的情况下试了一次 ， 用以上的方法煮了10分钟 ， 确实这个时候米粒已经完全开花 ， 熄火后盖着盖子再焖了10分钟 ， 完全是又绵又滑的白粥 ， 如上图 。 神奇啊！又学到一招——10分钟极速煮粥法！从此以后 ， 我家的冰箱都会有一小盒一小盒的冷冻米 ， 方便随时煮粥 。 喜欢早餐吃粥的 ， 晚上睡觉前将米放入冰箱冷冻 ， 第二天早上 ， 拿出来就可以煮了 ， 十分方便！白粥煮好后 ， 可以加上你喜欢的肉类 ， 比如猪肝肉片粥、皮蛋瘦肉粥等等
粥要怎么熬才好吃 一、煮粥（不用加任何配料）：煮粥要煮稠一点呢 ， 首先选米很重要 ， 你买米的时候问一下 ， 哪种米煮粥最好吃 ， 因为有些米煮饭好吃有些米煮粥好吃 ， 一般来说碎米（米碎）煮粥最好吃 。 然后水跟米的比例要适当 ， 一起放进去煮 ， 最好用压力锅 。 等煮开了一会之后把火熄了 ， 等压力锅完全降温之后 ， 打开盖 ， 用文火 ， 一边煮一边用勺子搅拌 ， 这样就越来越稠了 。 二、早餐：早餐一般以清淡为好 。 除了喝粥之外 ， 还可以吃一个面包 ， 喝一杯牛奶 ， 吃一个鸡蛋；至于吃面 ， 此乃下下策－－－没营养 。 但无论吃什么早餐都好 ， 早上起床后要喝一大杯温开水喔 ， 以排除积聚了一晚的毒素 。 最普通的就是白米粥了 。 用东北大米煮粥 ， 米和水的比例是1：3 。 煮前把米用水泡15分钟左右 。 我最喜欢的是金健泰香米 ， 米身是长长的 。 虽说贵点 ， 煮粥是超合算的 。 免淘 ， 不会吃到沙子 。 美美的粥突然吃到颗沙子 ， 谁都会毛的！！煮出来很劲道 ， 不会有渣渣的感觉 。 现在说一下别的粥的做法 1 皮蛋瘦肉粥： 把瘦肉切成你喜欢的样子..长的方的菱形的..一人份用鸡蛋大小的一块就够了 。 想让肉更嫩点就用温水煮一下再放到粥锅里 。 （如果没有肉用火腿代替味道也是很不错滴 。 。 ） 现在说皮蛋 ， 因为皮蛋黄有很多都是流油的 ， 不小心就会把粥煮成黑色的了 。 很不好看 。 建议先放皮蛋白 ， 到起锅前5分钟再放皮蛋黄 。 切皮蛋的时候可以先在刀刃上裹上一层保鲜膜 。 这样刀就很好洗了 。 2 紫菜粥.. 呵想不到吧？这是偶独创滴..超市里有‘乐惠’牌的紫菜汤 。 有排骨的鸡汤的海鲜的 ， 喜欢什么就放什么 。 不过要注意的是 ， 紫菜要在起锅前十分钟放 。 别外还可以放点虾皮（超市有卖 。 16块1斤） 煮粥最要注意的是火候 ， 用煤气煮的时候火只开里面那圈就好 ， 火苗不要超过2公分 。 用电磁炉最轻松 ， 温度在160度（1000W）的时候 ， 定时40分钟就够了 。 米七分熟的时候放伴料最好 。 七分熟嘛 ， 就是米在嘴里可以嚼烂而没有夹生的感觉 。 注意一定要搅锅..糊了可就麻烦了红枣粥： 红枣50克、粳米100克同煮为粥 ， 早晚温热服食 。 红枣具有良好的补益作用 ， 对儿童的生长发育有很大益处 ， 特别是其性平和 ， 能养血安神 ， 适用于体虚 ， 脾胃功能虚弱者用 。 三鲜豆腐 原料： 豆腐500克 ， 水发海参、鸡蛋清各20克 ， 虾仁100克 ， 冬笋50克 ， 鸡蛋35克 ， 香菜少许 ， 面粉15克 调料： 葱花、姜丝、精盐各3克 ， 味精、香油各适量 ， 酱油少许 ， 花生油50克 ， 鸡汤200克 ， 太白粉10克 做法： 1．将海参、冬笋拣好 ， 洗净 ， 切成蚕豆丁大 ， 用开水氽过 ， 放入碗中 。 2．将虾仁洗净 ， 切丁 ， 用适量蛋白、太白粉及适量精盐拌好 ， 用温油滑透 ， 捞出待用 。 3．将豆腐切成7cm长、3cm宽、1.5cm厚的长方块 ， 用热油炸成金黄色后捞出 ， 从其上面各取一薄片 ， 下面的一片揪成桶状 ， 然后将海参、冬笋及虾仁丁加入适量精盐、味精、姜末、香油拌匀 ， 分别填入豆腐内 ， 再用掺入蛋黄的少许面粉抹在切下的豆腐片上 ， 将豆腐盖封好 ， 上笼蒸10分钟后取出 ， 滤出汤汁 ， 排入盘中 。 4．在炒锅中加入鸡汤、[调味料] ， 煮沸加入太白粉勾成薄芡 ， 淋在豆腐上 ， 加入香油 ， 撒上事先切好的香菜即可食用 。 营养： 内含蛋白质72g ， 脂肪18g ， 碳水化合物35g ， 钙1591mg ， 磷196mg ， 铁15mg ， 维生素A10国际单位 ， 维生素A原1mg ， 维生素B10.88mg ， 维生素B20.34mg ， 尼克酸0.6mg ， 维生素C11mg ， 能产热950kcal 。 [功能] 补养气血、生津去燥、宽中理气、清热解毒、壮骨生精 ， 由于含蛋白高 ， 对于产后身体康复极为有利 ， 对于剖腹产者既可补充营养 ， 又因其清热解毒之功而可预防感染 ， 对于产妇乳母兼有气血两虚、津枯便秘、中焦气滞、肝热胃火所引起的干眼病、牙龈肿痛等又有治疗作用 。 枸杞红枣煮生鱼: 主料：生鱼（黑鱼） 辅料：五花肉、红枣、枸杞、陈皮、西洋菜、姜 调料：盐、白糖、胡椒粉、白葡萄酒 烹制方法： 1、将生鱼切成块 ， 入油中煎一下取出备用 ， 下姜片爆香 ， 加入五花肉粒煸香 ， 放入陈皮、生鱼 ， 冲入适量开水 ， 烧开后放入红枣、枸杞 ， 加少许白葡萄酒 ， 加盖煮15分钟 ， 出锅前5分钟放入西洋菜 ， 加盐、白糖、胡椒粉调味即可 。 特点：健脾益气 ， 营养丰富 。 枸杞粥： 枸杞50克、粳米100克同煮成粥 ， 早晚随量服食 。 枸杞子性味甘平 ， 为肝肾经要药 ， 是一种滋补肝肾的药食两用之品 ， 春季选食枸杞粥可以补肝肾不足 ， 治虚痨阳痿 ， 咳嗦久治不愈者（无

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