2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉， 而是采用自己炒好碾碎的花椒颗粒， 这样吃起来会更加的焦香四溢 。 将花椒碾得有些许颗粒时即可， 不用碾得太碎 。 接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面， 再加入适量食盐， 少许的生抽， 再来一点关键食材白酒， 少许即可 。
白酒有去腥的作用， 让炸出来的酥肉更香 。 全部食材加好以后， 直接下手抓拌均匀， 让猪肉充分入味， 抓匀好放在一边， 腌制十分钟左右 。 趁这个时间， 我们来准备面糊， 碗中加入30克的面粉， 60克的玉米淀粉， 再来少许食盐， 以及刚刚剩下的花椒面 。
3、最后再打入两个鸡蛋， 直接下手将所有食材抓拌均匀， 直至出现粘稠时， 再少量多次地加入清水 。 记住每加一次都要充分地搅拌均匀， 炸酥肉面糊调得好的话， 吃起来才会更酥更脆， 就算放冷了也不会回软 。
如果面糊太干， 裹在猪肉上面太厚吃起来就不香， 过稀的话， 酥脆的口感就会减少 。 炸酥肉面糊的最好粘稠度就是用手抓起面糊可以呈直线流下， 不会断裂时， 再多搅拌一会， 直至面糊顺滑无颗粒时， 就可以了 。
4、面糊调好后， 把刚刚腌制的猪肉倒进去， 直接下手抓拌均匀， 让每条猪肉都能够裹上一层面糊， 不会太稀也不会太稠的状态就可以了 。 锅中倒入多一点的食用油， 开大火将油温加热至六成热， 也就是筷子放下能够迅速冒密集小泡泡的时候 。
转小火， 把酥肉一条条地下入锅中， 记住不能全部一起倒， 容易导致酥肉粘连在一起， 同时也不能加得太多， 放太多的话就会炸制不均匀 。 入锅后要及时用筷子拨动， 使受热更加均匀 。 等炸至酥肉表面微黄， 控油捞出 。 将油温再次升高后， 把酥肉二次回锅复炸15秒即可 。
怎么做酥肉好吃 炸酥肉是一道传统特色名菜， 全国好多地方宴席上都常见到的一道特色小吃 。 这道菜以五花肉为主要食材， 配上各种调料制作而成， 很多朋友可能都曾经品尝过， 如果说要让自己亲自下手做出来， 还是要费一点功夫的 。
下面我们就一起看看传统炸酥肉的具体操作吧！
首先准备个排盘配料：小米椒一个切成小米椒花， 放在盆中清水泡一下 。
大葱白两段切成斜刀片 。
小葱切成小葱花 。
生姜切成姜片 。
五花肉一块先去皮 ， 然后把五花肉片成薄片 。
上述步骤做完以后， 我们准备一个小盆， 倒入红薯芡， 加入食盐2克， 老抽1克， 打入两个鸡蛋 。 （红薯芡融于水中加热后会呈现粘稠状， 特性要比一般的淀粉更加粘稠， 炸出来的食品更有脆感）
用筷子搅拌均匀， 可适当的加入一点清水 ， 搅拌至粘稠状， 用筷子能扯起丝就可以了 。
然后， 我们把肉片放入盆中， 放入姜片， 抓入花椒一把， 倒入食盐2克， 鸡粉2克， 十三香2克， 五香粉1克 白糖1克， 倒入料酒5克， 用筷子搅拌均匀 腌制30分钟入味 。
肉片腌制这段时间， 我们把刚才切好的大葱白摆放在盘中 。
30分钟以后， 取出肉片， 把上面的姜片和花椒籽去掉， 免得吃起来影响口感， 放在芡粉中， 均匀的裹好芡粉 。
下面我们把肉片过油炸一下， 锅内烧油， 油温5成热（微微冒烟）时， 把裹好的肉片一片一片放入锅内 。 （一起下锅容易粘在一起）
肉片下锅后， 用勺子轻推， 有粘连在一起的要打散 。 炸2分钟左右， 炸至定型后， 捞出控油 。
等油温升至7成热时， 我们再把酥肉下锅复炸一次， 复炸的时间最好稍微长一点， 一般要复炸3到5分钟左右， 复炸是为了把炸酥肉吃起来更酥脆 。
推荐阅读
- 历史地理知识|失业登记证明如何办理，社区办理失业证明
- 历史地理知识|蔬菜超市如何经营，开个蔬菜超市需要多少钱
- 历史地理知识|高德地图如何添加地址，高德地图里怎么添加城市
- 历史地理知识|分级基金如何购买，分级基金和lof基金的区别
- 历史地理知识|股市如何开户，股票交易如何开户
- 历史地理知识|如何查水费户号，长春市自来水公司客服电话南关区
- 历史地理知识|如何购买可转债，可转债上市首日买入技巧
- 历史地理知识|哪个城市适合居住，中国哪个省份最适合人类居住
- 历史地理知识|云南属于哪个省，云南省那一个
- 历史地理知识|江西是哪个省，江西又叫红什么省