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美食知识|怎样腌小根蒜，小根蒜腌制的做法( 四 )

小知识



注意事项
小根蒜腌制好过后存放有一定讲究 ， 最好是放在阴凉通风的地方 ， 也可以放到冰箱里面 。 吃的时候随取随用 。
腌小根蒜的做法是怎样的？ 腌制咸蒜
一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克 。
二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时 ， 除去泥沙杂质 ， 然后沥干水分 。
三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐 ， 先在缸底铺一层盐 ， 然后一层蒜头撒一层盐 ， 装好压实 ， 装到缸八成满为止 ， 最上层再撒一层盐 ， 盖好缸盖 。
四、倒缸 腌渍时 ， 12小时倒缸1次 ， 使上、下层蒜头腌渍均匀 ， 直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时 ， 可不再倒缸 。 一般需倒缸4～6次 。
五、淋卤 在每次倒缸结束后 ， 把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上 。 腌渍和淋卤时间总计为10～15天 。
六、晒蒜 将咸蒜头捞出 ， 铺在席子上晾晒 ， 其间每天要翻动1次 ， 晒到蒜头为原重的70%时即可 。 晾晒后应将松弛的蒜皮剥去 ， 并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味 。
小根蒜腌制 学名: 薤(xiè)白 Allium macrostemon

俗称: 小根蒜 ， 密花小根蒜 ， 团葱

分类:百合目-百合亚目-葱科-葱属

分布:除新疆、青海外 ， 全国各省皆有 。

可食用部位: 身子和鳞茎

野蒜也是一种分布很广的野菜 ， 长得和葱很像 ， 但是它的“葱白”非常大 ， 植物学上称为“鳞茎” 。 爱吃葱白的小伙伴一定要尝尝这种野菜 ， 野蒜在春天是最嫩最好吃的 ， 像收拾小葱那样 ， 去掉根须就可以吃 。

吃法：

野蒜炒鸡蛋是我个人很推荐的吃法~将野蒜洗净后切碎和鸡蛋拌在一起 ， 撒盐后炒散就好了 。 野蒜有股特殊的“葱香味” ， 它的“葱白”部分也比小葱的葱白味道更浓烈 ， 总体就是更“香”一些 。

区分：

野蒜和藠(jiào)头很容易搞混 ， 两者都是很常见的食用植物 ， 植物学分类上来说也是如亲兄弟般的相近 。 它俩之间比较显著的区别就是：野蒜鳞茎外皮带黑色 ， 而藠头的鳞茎外皮带白色或粉色 。 从食用方法来说 ， 野蒜多半是炒 ， 而藠头则比较多的会腌成咸菜~
甜辣的小根蒜 ， 咬在嘴里 ， 汁水迸发 ， 一股甜香的清爽感扑面而来 ， 没有大蒜的刺鼻味道 ， 不吃蒜的人（我）也可以接受！
小根蒜的功效与腌制方法 腌制咸蒜
一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克 。
二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时 ， 除去泥沙杂质 ， 然后沥干水分 。
三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐 ， 先在缸底铺一层盐 ， 然后一层蒜头撒一层盐 ， 装好压实 ， 装到缸八成满为止 ， 最上层再撒一层盐 ， 盖好缸盖 。
四、倒缸 腌渍时 ， 12小时倒缸1次 ， 使上、下层蒜头腌渍均匀 ， 直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时 ， 可不再倒缸 。 一般需倒缸4～6次 。
五、淋卤 在每次倒缸结束后 ， 把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上 。 腌渍和淋卤时间总计为10～15天 。
六、晒蒜 将咸蒜头捞出 ， 铺在席子上晾晒 ， 其间每天要翻动1次 ， 晒到蒜头为原重的70%时即可 。 晾晒后应将松弛的蒜皮剥去 ， 并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味 。

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