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美食知识|怎样腌制小根蒜，朝鲜咸菜小根蒜的做法( 三 )

小知识



小根菜在菜场里很难买得到 ， 主要是因为大家觉得它的味道比较淡 ， 所以也没有了市场 。 不过我们可以自己在家种植 ， 它的生长并不挑土壤 ， 用一些田园土就可以了 。 它的生长周期很短 ， 不到两个月的时间就生长成熟 。

小根蒜种植的种子是它的蒜瓣 ， 也就是我们所说的蒜头 。 要选健康的蒜头 ， 剥去它外面的外壳然后放进土壤里 。 放置的时候要将蒜头的上方裸露在外面 ， 否则整个蒜瓣在土壤里容易发生腐烂 。

蒜瓣种下去之后 ， 给它的土壤浇一些水 。 浇水的量没有具体的要求 ， 只需要将所有的土壤全部湿透就可以了 。 大概过了7天左右 ， 在蒜的中间会有很多嫩苗生长出来 ， 这就表明我们种的蒜已经存活了 。 此刻要仔细的观察一下是否是所有的蒜都已经发芽 ， 如果没有要将部分的蒜头挖出然后重新补种 。

小根蒜的叶子非常的娇嫩 ， 就像是小葱一样 。 生长一段时间之后 ， 它上面的叶子就可以剪切下来炒菜 。 不过小花建议大家不用着急 ， 当上面的嫩芽全部成熟之后将它的蒜头连着它的叶子完整的挖出 。

将小根蒜清洗干净 ， 然后放到水里浸泡一个小时 ， 这样的作用是去除它上面的虫卵 。 浸泡的时候也可以放少许的食盐 ， 起到杀菌消毒的作用 。 然后准备一些辣椒、醋、食盐等等佐料 。 将它放到密封的坛子里面腌制起来 ， 一个月之后小根蒜就制作完成了 ， 非常的可口香甜 。

换种思路 ， 小根蒜也是可以作为盆栽植物种植的 。 不过要及时的修剪 ， 否则最上面的叶子容易发黄 ， 那观赏的效果会大打折扣 。 平时养护也简单 ， 多浇水就可以了
小根蒜的功效与腌制方法 主料：小根蒜200克 。
辅料：盐1克、辣椒酱20克 。
1、小根蒜取根部备用 ， 根须不用去除 ， 将根部泡入水中 。
2、洗净沥干水份 ， 用刀将小根蒜拍扁 。
3、将拍好的小根蒜放入碗中 。
4、加入盐 ， 加入辣椒酱 。
5、拌匀即可食用 。
6、成品如图 。

小根蒜怎么腌制咸菜 方法/步骤 1 把小根蒜清冼干净 ， 再放一个容器中加入清水 ， 进行浸泡 ， 浸泡时间不能低于二十四个小时 。 小根蒜腌制方法 2 把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖放在一起 ， 倒进锅中进行加热 ， 这里再把大蒜去皮岛蒜瓣留用小根蒜腌制方法 3 把煮开后的料汁自然降温后备用 ， 把泡好的小根蒜从水中取出来 ， 来然后再控干水分 ， 放在腌菜的坛子中 。 小根蒜腌制方法 4 把煮好的料汁也倒入到腌菜的坛方 ， 让料汁把小根蒜淹没 。 5 最后再把蒜瓣也放进去 。 进行密封保存 ， 过十五天左右自己腌制的小根蒜就可以食用了 。
小根蒜泡菜做法 腌制咸蒜
一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克 。
二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时 ， 除去泥沙杂质 ， 然后沥干水分 。
三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐 ， 先在缸底铺一层盐 ， 然后一层蒜头撒一层盐 ， 装好压实 ， 装到缸八成满为止 ， 最上层再撒一层盐 ， 盖好缸盖 。
四、倒缸 腌渍时 ， 12小时倒缸1次 ， 使上、下层蒜头腌渍均匀 ， 直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时 ， 可不再倒缸 。 一般需倒缸4～6次 。
五、淋卤 在每次倒缸结束后 ， 把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上 。 腌渍和淋卤时间总计为10～15天 。
六、晒蒜 将咸蒜头捞出 ， 铺在席子上晾晒 ， 其间每天要翻动1次 ， 晒到蒜头为原重的70%时即可 。 晾晒后应将松弛的蒜皮剥去 ， 并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味 。

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