炒莲藕 ， 好多人都遇都过白白的莲藕 ， 下锅一炒 ， 却变成了黑色或褐色 ， 使成品菜的口感和卖相大大降低 。
今天 ， 小编就教一些小技巧 ， 帮你解决这个难题 ， 保证让你分分钟炒出又白又嫩又鲜香的莲藕来 。
所需食材：莲藕500克 ， 生姜适量 ， 油 ， 盐 ， 白醋 ， 水一小碗 ， 胡椒粉适量 。 （当然您还可以加入青椒、葱花、腊肉等其它食材 ， 使成品菜色香味更佳）
制作方法和步骤：
第一步：挑选莲藕 。 市场上的莲藕有的很白（用水洗过了） ， 也有的带泥（没有洗过） 。 如果你是拌着吃就要选大节的 ， 要是炒着吃就选莲藕的头节就好了 。
提示：买藕要选外形饱满的 ， 藕节间距越长 ， 说明生长时间越久 ， 口感越松软 。 要想吃脆藕的话 ， 就要选择短粗的 。
第二步：莲藕去皮切成均匀的薄片（要尽量切薄一点） ， 放入清水中 ， 再加入适量的白醋 ， 浸泡5分钟左右 。 生姜切末待用 。
提示：在加醋的清水中浸泡 ， 可使莲藕与空气隔绝而不变色 。 因为藕中含有多元酚类的单宁物质 ， 在酶的作用下 ， 极易与空气接触而被氧化发黑 。 用水浸泡可以减少莲藕与空气的接触时间 ， 从而保持其白嫩不变色 。
第三步：将油烧热后 ， 下入姜末炒出香味 ， 下入浸泡过的藕片 ， 用铲子拨散 ， 快速加入少许水 ， 并不停地翻炒 。 待锅中水分变成糊状后 ， 再加少许水 ， 继续炒 ， 就这样循环 ， 直到藕片变成半透明状 。
提示：炒藕片时 ， 要一边炒 ， 一边淋入清水 。 即在藕片入锅后要快速加水 ， 每炒几下 ， 就加一点水 ， 每次水量不要加太多 ， 这样可以让藕片表面的淀粉和水结合形成的芡汁包裹住藕片 ， 使其不与金属接触 ， 这样炒出来的藕片就是又白又嫩的 。
第四步：最后加入白醋和盐、胡椒粉等调味料 ， 翻匀装盘就OK了 。
提示：加入白醋而不是陈醋 ， 这也是使藕片保持又白又嫩的关键 。 醋有挥发性 ， 因此 ， 最后加醋能让酸味保持更好 。 如果家里有猪油 ， 再放入一些 ， 藕片就会更香了 。
小贴士：1、要使藕片保持白嫩清脆 ， 也可以在炒之前 ， 先将藕片焯水 ， 但一定要用陶瓷或不锈钢的器皿来煮 ， 千万不可用铁锅、铝锅 ， 不然会使藕片发黑；2、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键 ， 这样厚薄一致的藕片才会在烹制的过程中均匀受热 ， 清脆好吃；3、当然清炒藕片时 ， 也可以不加白醋 ， 那样就是滑藕片了 。 所谓滑藕片 ， 是指成菜被稀薄的芡汁包围 ， 形成湿润爽滑的口感 。
藕怎样做好吃又简单又好吃 你好！我一般是这样做的 ， 把藕清洗干净 ， 里面的泥巴也要冲洗 ， 然后把藕切成稍微薄一点片 ， 用淀粉 ， 盐 ， 鸡精 ， 奥尔良粉 ， 两个鸡蛋用手抓匀 。 腌制半小时 ， 在油温升至60度左右下锅炸 ， 炸至金黄就可以起锅 ， 很好吃 。 望采纳！
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