第一准备好莲藕（记得挑不是很老的莲藕）一只 ， 小葱香菜少许 ， 小的红辣椒少许 ， 并将他们洗干净分别放好 。
第二 将莲藕切片然后放在开水中煮3-5分钟左右捞起放进一个小盆 ， 然后把小葱香菜切小段放进小盆 ， 切少许蒜头与辣椒一起放到小盆 ， 加入生抽 ， 少许盐 ， 少许醋 ， 少许香油 ， 一起搅拌 ， 均匀后 ， 烧热少点热油淋到小盆里 ， 接着搅拌均匀 ， 最后装盘.
如何做藕片好吃又简单 莲藕最简单美味的做法 ， 便是清炒了 ， 每次去饭店的时候 ， 我也常点这道家常菜 ， 滑嫩爽脆的口感、洁白如玉的外观 ， 吃上一口爽口又下饭 ， 可是我们在家炒莲藕时 ， 却经常炒着炒着莲藕就会由白变黑 ， 出锅看着一点食欲都没有 ， 这是为什么呢？原来看似简单的炒莲藕也是有技巧的 ， 看看我是怎么做吧：
为啥饭店炒的莲藕又脆又白？原来大厨都加了这2步 ， 难怪那么好吃！
首先 ， 我们要知道一般的根茎类的蔬菜（像莲藕、山药等）大多含有一定量的鞣酸 ， 去皮以后 ， 鞣酸和空气直接接触容易氧化变色 ， 因此 ， 我们在给莲藕去皮后 ， 一定要迅速放到淡盐水中浸泡备用 ， 这样就可以隔绝与空气的接触 ， 从而防止它氧化变黑 ， 盐水浸泡还有一个目的 ， 便是让莲藕入一下底味 ， 一会儿炒的时候会更加入味！
第二步焯水也是关键的一步 ， 很多朋友都是切完莲藕后直接就下锅炒 ， 这样做 ， 炒莲藕时容易粘锅 ， 而且因为莲藕是生的 ， 要炒很久才能变熟 ， 经过长时间炒制的莲藕 ， 不但不脆还会变色发黑 ， 所以在炒莲藕之前 ， 我们一定要经过焯水：锅中加水烧开后加入少量食盐 ， 然后放入切好的莲藕焯水2~3分钟 ， 再捞出冲凉水 ， 沥干水分备用 ， 经过焯水加热 ， 能让莲藕表面的淀粉凝固 ， 炒时就不容易粘锅了 ， 再过一下凉水 ， 莲藕炒时就会很脆！
最后一步便是炒了 ， 锅中加适量油烧热后 ， 放入葱、姜爆香后加入适量的料酒 ， 再放入配料（按自己的喜欢 ， 可以放辣椒、胡萝卜等）翻炒变软后 ， 再倒入焯好水的莲藕 ， 加入适量盐、白糖调味 ， 然后翻炒均匀后关火出锅 ， 莲藕经过焯水已经有7~8成熟了 ， 所以下锅后不需炒很久 ， 调味后便可出锅 ， 这样可以保证莲藕的白嫩和爽脆 ， 我们炒莲藕就是要保持莲藕本身白嫩的色泽 ， 所以不要放有颜色的调料 ， 像酱油、味极鲜等！
这样一道又香又脆的清炒莲藕就做好了 ， 炒莲藕一定要先焯水 ， 然后急火爆炒 ， 快速翻炒出锅 ， 这样才能保证莲藕的白嫩和爽脆 。 炒莲藕时 ， 不要直接下锅 ， 多加2步 ， 莲藕又脆又白不发黑 ， 还入味 ， 这两步便是用淡盐水浸泡和焯水 ， 做到这两步 ， 你也能做出又白又脆又好吃的炒莲藕 。
清炒莲藕怎么做好吃又简单 莲藕做菜吃法多样 ， 用来肉炒、清炒、凉拌、煲汤都好吃 。 特别是清炒莲藕是一道不错的家常菜！我女儿特别喜欢吃 ， 我家几乎每周都要做一两次 。
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