水发按水温情况分为：
冷水发（温水发） 。 水温一般在40摄氏度左右 ， 夏季为常温 ， 冬季为温水 。
热水发（建议救急才用） 。 又称泡发、煮发、焖发 。 可以通过将燕窝干料浸入热水中 ， 升温加热 ， 提高水分子的渗透速度 ， 达到干料充分膨胀 ， 以达到用常温水难以达到的效果 。
炖燕窝步骤：
1、取一袋3克的燕窝 ， 备好一个小碗 。
2、 把燕窝放进碗中 ， 用纯净水 ， 让水完全浸没燕窝 。 泡4-5个小时 ， 燕窝完全发开 。
3、把泡燕窝的水倒掉 ， 清理好的燕窝用手撕或用剪子剪细毛清掉 ， 这可是个细致活 ， 好在细毛不是很多成细丝 ， 泡好的燕窝手感还是很不错的 ， 细滑有弹性 。
4、碗里重新加清水 ， 没过燕窝一指的量 。
6、一般炖都用电炖锅 ， 主妇加没有 ， 就用炖盅放到锅内 ， 隔水 ， 用电磁炉的炖煮档直接炖的 ， 这个中间要注意加几次水 ， 炖制时间60分钟 。
7、炖好出锅之前 ， 加了几粒枸杞籽 。
参考资料
【美食知识|燕窝没炖熟吃了会怎样，不小心生吃燕窝了怎么办】
燕窝煮不够熟可以吃吗 燕窝经过杀菌后没炖熟吃了基本上不会会怎样 ， 吃起来炖不够透就是脆脆的口感 。 燕窝没有完全被泡发是无法炖煮至软滑的 。 燕窝是蛋白质食物 ， 泡发过程处理不当也容易滋长细菌 ， 所以必须妥善收藏 ， 以免腐坏 。 不过要注意的是燕窝绝对不可以生吃！除非是合法合规处理并证明是没有细菌 ， 燕窝是禽类产品 ， 市面上许多燕窝都不是合法合规加工处理 ， 若是炖煮不熟有经过一定温度煮过那基本上不成问题 ， 但不建议生吃 。
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