3.将切好的黄瓜条放在盆内 ， 加入盐 ， 翻拌均匀 ， 腌制1夜
4.到时间后 ， 将黄瓜捞出 ， 把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要 ， 用手把黄瓜条攥下水 ， 待用
5.将大蒜切成片 ， 姜切片 ， 小米椒切成辣椒圈
6.把酱油倒入锅内烧开 ， 关火 ， 放入白糖 ， 搅拌均匀 ， 将糖化开 ， 将酱汁晾凉
7.锅加油烧热 ， 下入花椒小火炸制 ， 将花椒炸至微焦 ， 关火
8.将黄瓜条放在盆内 ， 倒入晾凉的酱汁 ， 再放入蒜片 ， 姜片 ， 辣椒圈 ， 淋入炸好的花椒油和白酒拌匀 ， 腌制1天 ， 就可以吃了 ， 黄瓜条吃完后 ， 剩下的酱汁 ， 烧开 ， 晾凉 ， 下次腌黄瓜还可以用
小贴士:黄瓜最好选用嫩一些的黄瓜 ， 腌制酱黄瓜时可以少量腌制 ， 随腌随吃 。 能吃辣的小米椒可以多放 ， 不能吃辣的小米椒可以不用放或者少放
如何腌制酱黄瓜 酱黄瓜脆嫩爽口、软中带脆 ， 具有独特的风味 ， 被誉为“酱菜之宝” 。 酱黄瓜解腻、开胃 ， 可单独食用 ， 也可作调料 。 酱黄瓜的做法有很多种 ， 下面介绍4种常见的做法 ， 供朋友们参考 。
酱黄瓜的做法一：
原料：小黄瓜600克 ， 红辣椒1只 ， 盐2大匙 ， 糖、白醋各2大匙 。
准备：小黄瓜洗净 ， 去头尾 ， 切成厚约半厘米圆片；红辣椒去蒂洗净 ， 切小段 。
做法：黄瓜放入碗中 ， 加入盐抓拌匀腌20分钟 ， 待出水后挤干 。 入碗中加入糖、白醋拌匀 ， 封上保鲜膜 ， 静置2小时即成 ， 待食用时撒上红辣椒 ， 即可上桌 。
酱黄瓜的做法二：
首先腌坯 。 黄瓜含水量高 ， 腌制时要多次加盐 ， 多次换缸 。 初腌时 ， 100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿 ， 每天倒缸一次 ， 2～3天后 ， 换空缸 ， 加盐20～25公斤复腌 。 复腌期间同样每天倒缸一次 ， 约10～15天后即可腌成 ， 加盖面盐后贮存备用 。
然后酱渍 。 将腌好的黄瓜放入缸内 ， 用清水浸泡脱盐 ， 每天换水一次 。 冬天浸泡3天 ， 夏季浸泡2天 ， 脱盐后沥干水分备用 。 酱可用甜面酱、豆酱或酱油 。
初酱可用二道酱 ， 即已经使用过一次的酱 ， 每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤 ， 每天早晚搅翻两次 ， 2～3天后进行复酱 。
复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净 。 复酱用新酱 ， 每100公斤黄瓜约需甜面酱55～70公斤、豆酱20公斤 ， 复酱期间 ， 每天搅翻3～4次 ， 一般冬季约20天 ， 夏季10天即酱成 。
在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜 ， 加入辣椒酱制成辣酱黄瓜 。
酱黄瓜的做法三：
准备黄瓜 ， 要嫩的 ， 顶花带刺的最好 。 切开 ， 并用盐腌 。 切成如下的形状 ， 也可以在小点 。 要多放些盐 ， 不用担心咸 ， 盐会随着水分流失掉一部分 。 我三斤黄瓜用了二两盐 。 要腌12小时 。 腌好的黄瓜揉搓后洗净晾干备用 。
再准备酱油200毫升 ， 白糖2两 ， 一起放入锅中 ， 待把酱油煮开 ， 白糖融化后 ， 关火 。 找一容器倒入晾凉 。 准备蒜、姜要拍碎 ， 这样容易入味 。
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