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美食知识|怎样腌酸黄瓜，酸黄瓜做法视频( 四 )

小知识


把泡菜坛子或者玻璃瓶罐，用高度白酒晃晃，用手把酒抹遍整个容器杀菌，同时手也消毒 。
黄瓜拿厨房用纸擦干，摆坛子里，如果容器小就事先量好长度切段，切口也一定在刚才那个步骤中抹盐，即消毒又杀杀表面的水，这步主要关系到酸黄瓜脆不脆 。
然后把上面的调料根据你黄瓜的重量称好，统统放坛子里 。 二斤就乘以2，以此类推 。 把晾凉的淡盐水倒里，一定要没过黄瓜，最好上面压个消过毒的小碟子什么的，固体物飘上来接触空气就容易变质 。
这个图片的泡菜坛子盖内盖啦，实践证明—不要盖，因为不透气，再说开始发酵也会顶出来 。 普通瓶子，底下要准备吸水的东西，因为发酵开始瓶里液体会不停地往外冒 。 但是液体还不能少放，因为必须要没过黄瓜，没办法只能不停地擦 。 燕子改用泡菜坛子就是擦水擦烦啦 。
倒上封坛水，就静静的等候时间带给你的奇迹吧 。
泡菜坛子，一般不用太操心，看好封坛水不干就行 。
等到biu～biu的冒泡泡，酵母就是活了，很好玩，眼睛直接能看到气泡的上升，屋里安静还能清晰地听到声音 。 如果是玻璃瓶罐，就打开放放气，表面如果变质出璞，刮出来扔掉，用高度白酒倒表面撒一层就行，不影响继续制作 。
大约一周最好半个月就成了，干净无油的筷子夹子，把酸黄瓜拿出来分装到小瓶子里，冰箱冷藏，据说可以更脆 。 燕子原来没泡菜坛子所以做的总是不够吃的，没来得及冷藏，哈哈 。
如果做出来棉了———就是软，一挤全是水，但是味道只要特别正就一样可以吃，挤干水，切碎当酸黄瓜酱用 。
俄罗斯酸黄瓜切片，做热狗，各种三文治时铺肉饼、牛排上 。 非油醋汁的沙拉，土豆泥放这个也特别的好吃 。
给你们的调料品种不能减，一个也不能少，否则味道会很奇怪难吃，费时费力，没必要较没有用的劲 。

现在黄瓜怎么腌酸黄瓜 1、挑选新鲜的，表皮没有损伤的小黄瓜，洗净，沥干水分，整个清洁，腌制过程中全程不能沾油；
2、把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里，盖上保险膜，放入冰箱冷藏备用；
3、找个干净的锅，把水和腌制辅料放到锅里烧沸；
4、卤水完全冷却后，倒入苹果醋，拌匀，盖上保险膜，放到冰箱里，和小黄瓜一起，冷藏24小时，使卤水合黄瓜的温度一制；
5、小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后，原来我们看不见的损伤暴露无疑，这些一定要挑出来；
6、找个干净的玻璃瓶，隔水蒸10分钟，冷却后，把茴香菜放到瓶子最底部；
7、把小黄瓜轻轻的整齐的码好，尽量不要擦破黄瓜表皮；
8、黄瓜装瓶的时候，注意要码整齐，塞紧，必要时需要用一些重物把黄瓜压实，避免腌制过程中黄瓜飘浮；
9、把卤水倒入瓶里，卤水一定要淹没黄瓜；
10、封严瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用 。
用料
主料

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