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(一)桂花橄榄的加工工艺流程 选坯→配料→香料制备→浸制→日晒→拣选→包装 。
(二)桂花橄榄的加工工艺要点 1.选果制坯 选择新鲜、色泽转黄、富有香气的长形橄榄 。 用擦皮机擦去果皮、淘洗干净 , 沥干后用15%浓度的盐水腌制一天 , 捞出沥干、日晒至水分蒸发 , 成为橄榄咸坯 。
2.配料 果坯100公斤 , 红糖20公斤 , 白砂糖20公斤 , 桂花2公斤 , 甘草粉1公斤 , 糖精、防腐剂、色素各适量 , 茴香 0.5公斤左右 。
3.香料制备 将配方中的甘草粉、茴香放入锅中煮沸l~2小时 , 然后滤去料渣 , 加入白砂糖、红糖量的各50% , 熬煮、过滤待用 。
4.浸制 把橄榄坯倒入锅中洗去咸味 , 浸泡12小时后煮熟 , 将水沥干 , 入缸 , 倒入糖汁 , 浸渍12小时后 , 再加入 25%红、白糖煮沸30分钟 , 再用其糖液浸渍24小时 , 再加剩下的25%的糖浸渍4~5天 。
5.日晒 待橄榄吸足糖后 , 将其放在竹席上 , 加食用色素、桂花和原汁 , 晒至汁液能拉成丝即成 。
6. 拣选、包装 将桂花橄榄装入食品袋中 。 成品色净 , 质脆嫩 , 皮纹细 , 气味芳香 。
【桂花橄榄加工】
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