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(一)工艺流程
选坯→配料→香料制备→浸制→日晒→拣选→包装 。
(二)工艺要点
1．选果制坯 选择新鲜、色泽转黄、富有香气的长形橄榄 。 用擦皮机擦去果皮、淘洗干净 ， 沥干后用15％浓度的盐水腌制一天 ， 捞出沥干、日晒至水分蒸发 ， 成为橄榄咸坯 。
2．配料 果坯100公斤 ， 红糖20公斤 ， 白砂糖20公斤 ， 桂花2公斤 ， 甘草粉1公斤 ， 糖精、防腐剂、色素各适量 ， 茴香 0.5公斤左右 。
3．香料制备 将配方中的甘草粉、茴香放入锅中煮沸l～2小时 ， 然后滤去料渣 ， 加入白砂糖、红糖量的各50％ ， 熬煮、过滤待用 。
4．浸制 把橄榄坯倒入锅中洗去咸味 ， 浸泡12小时后煮熟 ， 将水沥干 ， 入缸 ， 倒入糖汁 ， 浸渍12小时后 ， 再加入 25％红、白糖煮沸30分钟 ， 再用其糖液浸渍24小时 ， 再加剩下的25％的糖浸渍4～5天 。
5．日晒 待橄榄吸足糖后 ， 将其放在竹席上 ， 加食用色素、桂花和原汁 ， 晒至汁液能拉成丝即成 。
【桂花橄榄的加工】 6. 拣选、包装 将桂花橄榄装入食品袋中 。 成品色净 ， 质脆嫩 ， 皮纹细 ， 气味芳香 。
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