在冷藏 ， 冷冻和化学品防腐保鲜技术出现之前 ， 人们只能依靠风干或晒干方式存储新鲜食物 。 清除鱼中水分 ， 能减少细菌 ， 霉菌和虫子滋生机会 。 这意味着鱼干能在不腐烂变质的情况下保存更长时间 ， 因此特别适合露营 ， 徒步旅行和长途驾车时携带食用 。
鱼的选购和预处理
鱼中包含的脂肪越多 ， 需要的干燥时间越长 。 例如 ， 鲑鱼等肥鱼放在脱水器中能处理的很好 ， 但简单的盐干燥或风干效果就不是太好 。 因此应根据实际情况选择具体的制作鱼干方法 。 比目鱼和鳕鱼是盐干燥的理想选择 ， 而鲈鱼 ， 鲈鱼 ， 左口鱼 ， 鲷鱼和金枪鱼则更适合风干 。 如果买到的是整鱼 ， 应首先去掉鱼头和尾巴 ， 并清理掉内脏器官 。 可以根据个人口味保留或清除鱼皮 。 把鱼切成薄片 ， 应保持厚度一致 ， 这样更有利于同时干燥 。
盐干燥
盐能吸出鱼中的水分 ， 也是最古老的制干鱼方法 。 将鱼洗净后 ， 放在一杯盐和一加仑水勾兑成的混合液中浸泡 。 份量不必很精确 。 浸泡30-60分钟后 ， 将鱼片彻底漂洗干净 。 在鱼片表面涂抹海盐调味 。 大蒜 ， 柠檬胡椒 ， 鼠尾草和辣椒粉都适合给大多数鱼调味 。 将鱼片放在通风的网格筛子里 ， 在阳光下放置2-3天 。 最好用粗棉布遮罩防虫 ， 但不要用塑料布等硬东西覆盖 ， 否则水无法适当蒸发 。
烘炉干燥
用烤箱烘干鱼的关键是低温和时间充裕 。 用卤水浸泡后 ， 彻底漂洗干净 。 油焗烤架或使用非镀锌筛网防止粘附鱼片 。 用45摄氏度预热烤箱 。 温度可以根据情况调高 ， 但不要超过62摄氏度 。 用添加调料的盐揉擦鱼片表面 ， 然后放在单层油网上 。 让其在温热的烤箱中停留60分钟 ， 然后反面 。 持续烘烤鱼片 ， 待彻底干燥后取出并放在密闭的容器中保存 。
【鱼干怎么做 制作鱼干的方法】脱水器
尽管准备工作与盐或烘烤干燥法一样 ， 但除水器能加快干燥速度 。 脱水器有两种基本类型 。 其中一种有可堆叠的盘子 ， 底层的风扇向食物吹送热风；另一种是带架子（可以取掉）的盒子 ， 其风扇有些在后侧 ， 还有一些没有风扇 ， 使用的是对流热 。 小型堆叠模式通常价格较便宜 ， 但热风分配和温度控制的精确度往往不足以安全烘干鱼片 。 盘子必须能够旋转 ， 以确保烘干均匀 ， 但这样很耗费时间 。 大型脱水器能更均匀的分配热能 ， 并且不需要旋转盘子 。 取决于鱼片的尺寸和厚度 ， 烘干鱼片的时间通常为1-2小时 。
无论是风干 ， 还是盐制鱼干 ， 都可以当做小吃或美味佳肴食用 。 在用于烹饪菜肴前 ， 最好漂洗鱼干 ， 以降低盐味浓度 。
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