面筋是一种通常可以在黑麦 ， 小麦和大麦中发现的特殊蛋白质 ， 也被称为麸质 。 尽管大多数谷物和面食中都存在面筋 ， 但并非所有的谷物都是如此 。 例如 ， 野生大米 ， 荞麦 ， 藜麦 ， 燕麦 ， 黄豆和葵花籽就是不含面筋的典型代表 。
可以从面粉中清除面筋 ， 产生小麦淀粉 。 但不能将面粉中所有的面筋都清除 。 根据美国食品和药物管理局的规定 ， 如果食物产品中清除了一定数量的面筋 ， 就需要在营养价值标签上注明“不含麸质成分” 。 这有点类似标识为零卡路里的食物产品 ， 实际上可以每份包含不超过4卡路里的热量 。 面筋保持面食的弹性 ， 在吃的时候提供良好的咀嚼口感 。 正是这个原因 ， 没有清除大多数麸质的面粉 ， 做成馒头或面包后咀嚼起来会有嚼口香糖的感觉 。
面筋还给面食提供其他一些重要特性 。 例如 ， 它保持生面团在发酵时释放气体 ， 这样可以确保面包或馒头在烘焙前发起来 。 此外 ， 面筋还使之坚硬 ， 确保面食保持适当的形状 。
面筋的营养价值还包括作为吸收剂 ， 这也是面包可以吸收汤汁的原因所在 。 由于这些特性 ， 一些素食者经常用面筋模仿肉制品 。 但不利因素是 ， 面筋被认为是导致面包或馒头变质的一部分因素 。
【麸质 面筋是什么 面筋的营养价值是什么？】一些患乳糜泻的人吸收面筋会遇到障碍 。 因此 ， 这类病人不能吃含有面筋的食物 ， 以防止疾病发生 。 不采取适当的措施 ， 乳糜泻可以成为一种致命的疾病 。 但另一方面 ， 吃不含麸质的谷物（特别是燕麦）也要当心 ， 因为它们通常生长在靠近含面筋食物的旁边 ， 并且可能使用同样的容器加工处理 。
推荐阅读
- 【花语】郁金香花语是什么 郁金香的传说
- 【花语】向日葵的暗语是什么 向日葵的花语
- 【槐花】刺槐花语 刺槐花语是什么
- 【花语】五代同堂果花语 五代同堂果的花语是什么
- 【花语】牡丹花语是什么 牡丹的花语是什么
- 【花语】鲜花花语 各种鲜花的花语是什么
- 【花语】橘玫瑰的花语是什么意思 橘色玫瑰的花语是什么意思
- 【木棉花】木棉花是什么样子的？
- 【杜鹃花】杜鹃花是什么样子的？
- 【花】梅花是什么样子的？