火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的 。 三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙 。 到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅 。 演变至唐朝，火锅又称为“暖锅” 。
拨霞供是南宋火锅之美名
在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片 。 在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，快到山峰时，下起大雪，一只飞奔的野兔滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说：“我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃 。
利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景 。 随后发展到今天，无论是各种肉类或蔬食，皆可如此涮食 。
火锅起源与哪里，，是谁发明的 火锅的历史
关于火锅的起源，目前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代， 那时的"铜鼎"，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉， 出土文物中的"斗"就是指火锅 。 可见火锅在我国已有1900多年的历史了 。 四川的火锅早在左思的《三都赋》中有记录 。 可见其历史至少在1700年以上
《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行 。 到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了 。 最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场 。 到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市 。 到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴 。 到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色 。 日本室町时代，火锅从中国传入日本时在一三三八年 。 日本称火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧” 。 如今火锅还传到美国、法国、英国等国家 。
火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名 。 它是中国独创的美食，历史悠久 。 据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅 。 唐代白居易的《问列十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉 。 晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景 。 到宋代，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍 。 元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉 。 至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味 。 乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅 。 相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴 。
我国的火锅，历史悠久，源远流长 。 浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移动，可以算是火锅初级形式 。 北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹 。 奴隶社会后期，出现了一种小铜鼎，高不超过20厘米，口径15厘米左右 。 有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层有一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔 。 有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”，它小巧便利，可以说是一种较好的火锅了 。 汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器，构造分为三部分：主体为炭炉；上面有盛食物的杯，容积一般为250至300毫升；下面有承接炭火的盘 。 可以推断这就是古代单人使用的小火锅 。 唐宋时，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅 。 在五代时，就出现过五格火锅，就是将火锅分成五格供客人涮用 。 那时的火锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制的，主要作用是煮肉食用 。 到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴 。 嘉庆皇帝登基时，在盛大的宫廷宴席中，除山珍海味、水陆并陈外，特地用了1650只火锅宴请嘉宾，成为我国历史上最盛大的火锅宴 。
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