二、腌制原理
鹅蛋浸泡在饱和食盐溶液中， 在高压空气的作用下， 食盐溶液的渗透压增加， 加强了食盐溶液向鹅蛋内的渗透力， 所以在较短的时间内即可将咸鹅蛋腌制好， 又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鹅蛋内渗透， 因而所腌制的蛋咸淡较为均匀 。
方法步骤
1
用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 。
2
选无破损的新鲜鹅蛋洗净， 放入高压锅内， 倒人饱和食盐溶液， 使浸没鹅蛋 。 鹅蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4 。
3
高压锅盖装好橡胶圈， 盖在高压锅上， 旋紧 。
4
取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上， 向锅内注入空气， 然后去掉打气筒， 盖上高压阀， 放置3-4小时 。
5
拿掉高压阀， 打开高压锅， 捞出鹅蛋即成 。
三、先准备
一个能封口扎严实的厚朔料袋， 一个抽真空的工具， 精盐若干，
再把鹅蛋洗好， 不要晾干， 把湿的鹅蛋上面覆盖上精盐， 装袋封口， 再抽真空， 就好了 。 25天至30天就会腌制好了， ， ， 不会变质的快速方法， （一定要把鹅蛋表面的盐覆好才行） 。 。 。 。
四、黄沙腌蛋法 。 备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。 腌制时先将黄沙倒入盆中， 加入精盐、精油和水， 搅拌成糊状， 再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥， 待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出， 放入食品袋或其他容器内， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。 若无黄沙， 可用其它泥沙代替， 如果沙的粘性不好， 可加少量粘土 。
怎样腌制鹅蛋 1、先准备 一个能封口扎严实的厚朔料袋， 一个抽真空的工具， 精盐若干；2、把鹅蛋洗好， 不要晾干；3、把湿的鹅蛋上面覆盖上精盐（一定要把鹅蛋表面的盐覆好才行）；4、装袋封口， 再抽真空；5、OK 了 。 25天至30天就会腌制好了， ， ， 不会变质的快速方法. 希望可以帮到您！！
如何腌制鹅蛋 1 | 把洗干净的鹅蛋泡在水中， 水中加点白醋， 4:1或5:1随便 。 泡15分钟左右用海绵把鹅蛋一个一个擦一遍 。 会发现鹅蛋壳脱了一层皮， 最后用清水冲干净 。
2 | 把鹅蛋擦干， 放一边晾会儿 。
3 | 找个瓶， 用瓶子接一半的自来水， 只能少不能多， 把自来水、香料统统倒入锅中烧开 。 烧开后放盐， 盐都化了（饱和状态）关火晾凉！
4 | 把瓶子擦干， 先放鹅蛋！再倒入晾凉的盐水， 那些香料也统统倒入 。 最后放一勺白酒！
静等30天！
鹅蛋怎么腌制好吃 新鲜鹅蛋洗干净， 晾干（不要放在阳光下晒干）， 放入坛罐内 。 然后在锅中按每50只蛋用4公斤水的比例， 把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。 待煮出香味后， 加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀 。
等卤水完全冷却后， 倒入摆好鲜蛋的坛内， 以没过蛋面为宜 。 将坛加盖密封， 存放20天左右即可启封食用 。 其中， 放白酒是咸蛋多出油的关键， 千万不可忘记 。 因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固， 使蛋黄内的油被挤出来
怎样腌鹅蛋？ 教你如何腌出流油的鸭蛋， 2种简单方法供你选择， 适用于鸡蛋鹅蛋
现在超市里想买点流油好吃的咸鸭蛋很难， 买过好几回都是蛋黄特别硬， 而且还发臭， 还是小时候好， 那时候父母外出打工， 在奶奶家寄住， 经常能吃到她做的一些传统美食， 不知道为什么， 没有加过多的调料， 却很好吃， 特别是咸鸭蛋， 夹到馒头里面吃， 蛋黄沙沙的， 还往外流油， 吃着很香， 半个鸭蛋能吃一个大馒头（自家蒸的馒头）， 而现在再想吃只好自己亲手去做了， 没办法， 买是买不到这么好吃的咸鸭蛋了 。
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