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菏泽是举世闻名的“牡丹之乡” ， 牡丹种植面积已达15万余亩 ， 品种1000多个 ， 是世界上最大的牡丹生产、科研、观赏、加工基地 。 牡丹是“花中之王” ， “国色天香” ， 其花大、型美、香浓、色艳 。 具有两千多年的人工栽培历史 。 牡丹鲜花不仅具有很高的观赏价值 ， 而且还有很高的食用价值 ， 是独具特色的食品原料 ， 牡丹花的食用从宋代就开始了 ， 到了明清时代 ， 人们已有了较为完善的原料配方和 制作方法 。 明《遵生八菚》上曾记有“牡丹新落花瓣亦可煎食” 。 明《三如亭群芳谱》上写道：“煎花 ， 牡丹花煎法与玉兰同 ， 可食 ， 可蜜浸” 。 又曰：“花瓣择清洗拖面 ， 麻油煎食至美” 。 清《养心录》记载：“牡丹花瓣 ， 汤淖可 ， 蜜浸可 。 肉汁烩亦可” 。 其意是无论滑炒、勾芡 ， 还是清炖 ， 牡丹花那浓郁的香气终不改变 。 牡丹花的食用是将短期效应的观赏花卉 ， 进一步加工成有长期经济效益的纯天然植物食品 ， 是一种极具开发前途的食用产品 。
一、牡丹花的作用和发展前景
经科学测定 ， 牡丹花含有丰富的营养物质 ， 含13种氨基酸 ， 有8种为人体所需 ， 且含量较多 。 对人体具有健康保健功能 ， 安全、无毒副作用 ， 因而有很高的药用价值和食用价值 ， 广泛用于食品、医学、饮料、化妆品等领域 。
1、食用价值：牡丹花不仅是美食 ， 而且是良药 ， 牡丹花有调经活血之功 。 以牡丹鲜花制作点心 ， 不必添加香精、色素等物质 ， 可以利用牡丹鲜花所含有的天然色泽、自然香味生产出色香味俱全的天然面点产品 ， 牡丹鲜花除作点心外 ， 还可用于生产罐头、煮、酱制肴等 ， 例如制肴 ， 不仅古代已有完善的配方 ， 在当今的中国菜中 ， 不仅日趋风行 ， 而形成为餐桌的一部分了 。 因此 ， 牡丹鲜花制作点心及其他食品有着广阔的发展前景 。
2、牡丹花的美容功效：牡丹花提取的黄酮、精油具有美容之功效 ， 可做化妆品.
【牡丹花食用价值与开发前景】3、牡丹花的开发利用
3.1牡丹花饮料：是一种纯天然的牡丹花汁饮料 ， 不添加任何色素和防腐剂 ， 以鲜牡丹花发酵液和浸渍液加适量蔗糖 ， 蜂蜜及柠檬酸经特殊工艺制作而成 。
3.2牡丹花茶：以牡丹花为原料 ， 开发出的牡丹花茶具有美容、安神、养血、调经、降压之功效 ， 对中老年人特别是妇女保健尤为有益 。
3.3牡丹花酒：以牡丹鲜花 ， 多种鲜果为原料 ， 佐以蔗糖、蜂王浆 ， 经多年发酵精制而成 ， 花香浓郁 ， 清醇可口 ， 营养丰富 ， 数酒中珍品 ， 牡丹液可做牡丹鲜花酒 ， 以牡丹鲜花为原料 ， 配以清纯的粮食酒 ， 工艺简单 ， 操作方便 ， 既可喝到花香浓郁的花瓣酒 ， 又可欣赏到艳冠群芳硕大的各色牡丹花瓣 。
3.4牡丹酱及糕点
牡丹鲜花中富含高效生物活性物质 ， 加工后可做成牡丹酱食用 ， 还是制作糕点的重要原材料和佐料 。 采用直接的牡丹鲜花瓣 ， 经清洗 ， 沥干水分水分 ， 揉搓等工序 ， 加糖 ， 发酵后做成牡丹酱 ， 可直接食用 。 也可做成中秋节常吃的牡丹月饼 ， 牡丹糕点等 。
3.5牡丹花粉：
牡丹花瓣采收后进行低温烘干 ， 烘干时温度不能超过80% ， 要均匀过气 ， 烘干后用超微粉碎机粉碎 ， 真空包装后进入市场 。 可做为食品添加剂 ， 香精等 ， 用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中 。
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