很难相信外观粗糙的甜菜根可以煮的非常松软 。 整年都可以吃到新鲜甜菜根， 最佳收获季节是6-10月 。 其甜味代表它含有大量糖分， 但实际热量非常低 。
还记得俄罗斯百岁老人的传奇故事吗？甜菜根是传统俄罗斯汤的主料， 也经常用来腌制食用， 这也许是他们健康长寿的原因所在 。 甜菜根的作用包括预防心脏疾病， 出生缺陷和结肠癌等癌症 。
促进健康
丰富的天然色素让甜菜五颜六色 。 甜菜包含强大的抗氧化剂， 因此有预防结肠癌的潜在功效， 这已经在一些研究中得到证实 。 对于胃癌患者， 科学家比较了水果和蔬菜汁对亚硝胺形成的影响 。 胃部产生的致癌化合物被称为硝酸盐的化学品 。 甜菜汁被认为能够有效抑制这些造成细胞突变的化合物 。 此外， 硝酸盐还是加工肉制品常用的化学防腐剂 。
【甜菜头 甜菜根的作用与功效】甜菜保护心脏
甜菜纤维不仅能够保护和增加肝脏抗氧化活性， 还有助于降低胆固醇水平 。
甜菜碱有助于减轻炎症
饮食中含有大量胆碱及其代谢产物甜菜碱的人， 体内炎症水平明显比胆碱摄入量少的人低至少20% 。 慢性炎症与许多疾病有密切联系， 包括心脏病， 骨质疏松症， 认知功能减退， 老年痴呆症和2型糖尿病等 。 因此， 一些研究人员认为， 如果胆碱， 甜菜碱与炎症之间的关系能够确认， 改变饮食方式可以减少与炎症有关的慢性疾病 。
胆碱的每日建议摄入量是男性550毫克， 女性425毫克 。 但是对甜菜碱没有设定标准， 因为它是一种胆碱代谢产物， 不被视为重要养分 。 蛋黄是胆碱最丰富的来源， 其次是大豆 。 甜菜， 菠菜和全麦产品是甜菜碱的主要来源 。
防止出生缺陷
甜菜根含有丰富的B族维生素叶酸， 这是组织生长所必须的营养素 。 孕妇吃叶酸丰富的食物尤为重要， 因为怀孕期间如果没有足够的叶酸， 会导致胎儿神经管缺陷 。 每天建议的叶酸摄入量是400微克 。
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