吉利丁片和吉利丁粉的区别_吉利丁、白凉粉、琼脂和果胶

【吉利丁片和吉利丁粉的区别_吉利丁、白凉粉、琼脂和果胶】很多刚接触烘焙西点的朋友可能会对一些原材料感到困惑，比如吉利丁、鱼胶、明胶、白凉粉、琼脂、果胶......你还在傻傻分不清楚嘛？.
事实上，这些原材料都是非常神奇的『凝固剂』,他们可以将液体原料浓缩成球，将液体变成柔软光滑的果冻。

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吉利丁
吉力丁=鱼胶=明胶，这意味着吉力丁有几件“马甲” 。当你看到一个食谱是用鱼胶或明胶写的，你应该知道它实际上是明胶！
食品级明胶主要是从猪皮或牛皮、牛骨和鱼中提取的。所以我们经常叫它动物凝胶。

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吉利丁片和吉利丁粉是吉利丁两个不同的形态。常用于制作各种甜品，西式甜品如慕思和港式甜品。

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吉利丁使用讲究四个字：先行水合.只要液体是冷的，基本都可用来使吉利丁胀发。胶粉需要加入5-10倍的低温液体中。
明胶片剂应在大量冷水中浸泡并软化，然后取出并轻轻挤压。(水温应低于21)
有些果汁，如菠萝、猕猴桃、木瓜等，需要先加热后冷却，使其中的蛋白酶失去活性，否则会影响胶凝效果。
此外，当与非常酸性的原料一起使用时，凝胶的量需要更高。
白凉粉
凉粉的主要原料有凉粉、大米、红薯、豌豆等。溶解在水中后是透明的。多用于制作果冻、水心宣糕，口感嫩滑爽口。夏天爆炸的水果会撞到牛奶，牛奶是用来制作它们的。

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白凉粉不需要提前浸泡,直接加到开水或其他液体中，煮至完全溶解，不需要冷藏,冷却到室温就会凝固，当然它在3以上被冷藏后会更清爽。

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白凉粉是在高酸果汁里也不影响凝固，加量相同的前提下，和口感不如吉利丁柔软顺滑，而是QQ弹弹的质感。的白凉粉一样。
琼脂
又称琼脂、琼脂、琼脂、琼脂和寒冷天气，其主要材料是海南盛产的麒麟菜和琼脂。
琼脂的形状一般是透明的条状或粉末状，两者的成分和凝固力差别不大。一般用来做中日小吃，如杏仁豆腐、羊汤、琥珀糖等。

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像需要在冷水中泡发片刻，吸水膨胀至大概4倍大。.的葛里丁
/strong>需要注意的是，琼脂的融点大概为90℃，所以需要放进煮开的水或液体中慢慢熬煮搅拌融化，煮好的琼脂液晾凉至40℃就会凝固，不用放进冰箱冷藏。

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打发奶油在5-10℃左右才能保持理想状态，而这个温度下的琼脂已经凝固了，二者没有办法拌匀融合，所以琼脂不能代替吉利丁用来制作慕斯类甜点。

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因为琼脂的凝固点高于大部分时候的室温和人体气温，所以即使在夏天也能保持立挺的状态，吃起来也不是入口即化，而是比较结实的口感。
果胶
果胶是从苹果或柑橘皮的纤维细胞中提取出来的，常见的果胶形态有粉末、液体和凝胶。果胶的种类繁多，用途也不尽相同，根据酸酯化的比例，可以分为HM型和LM型。
●HM果胶，凝固效果是不可逆的，即使重新加热也不能被融化。常被用来制作果酱、水果软糖和法甜的果冻夹心。
●LM果胶凝固效果可逆，更多被用来做淋面、果冻。