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美食知识|怎样做酵素，樱桃酵素配方及做法( 二 )

小知识


1、一个密不透风 ， 容量大概有两公升的玻璃瓶 。
2、准备腌制水果酵素的两大材料：7至8粒的柠檬 ， 和500克的黄糖 ， 或黄色砂糖(也可使用冰糖) 。
3、水果：最好以热带常见水果为主 ， 如木瓜 ， 黄梨 ， 杨桃 ， 番石榴 ， 龙珠果 。 如果你喜欢外国水果的话 ， 也可以加入葡萄或草莓 。
制作步骤：
1、准备一个干净的玻璃容器 ， 将所有水果洗净沥干水份 ， 削皮待用 ， 火龙果留些红色部分 。
2、将所有水果按照容器的大小切成合适的厚片 。
3、按照水份少的水果在下面一层层依次摆好 。
4、柠檬放在水果的最上层后接着铺上冰糖 ， 比例大概是三层水果一层糖 ， 直至将瓶子放满 ， 瓶顶的冰糖用手压实至瓶口 。
5、将瓶盖盖紧放置阴凉处三个月后即可开启饮用 。
扩展资料
自制酵素注意：
“酵素”一词来源于日本 ， 它其实就是“酶”的意思 。 因其被宣称有各种各样的好处 ， 比如瘦身、助消化 ， 不少人也尝试在家中自制酵素 。 不过 ， 吃自制酵素并不会有什么好处 ， 反而可能增加安全风险 。
易受杂菌污染 。 自制“水果酵素”利用的是自然发酵 ， 这个过程与自酿葡萄酒是类似的 ， 只是用于发酵的水果不限于葡萄 。 水果在发酵过程中极易受到杂菌（如真菌）污染 ， 因此家中生产出的“水果酵素”可能只是“水果发霉泡出的水” 。
亚硝酸盐和甲醇多 。 众所周知的是 ， 腌咸菜等食物含有很多亚硝酸盐 。 采用自然发酵的水果酵素 ， 由于菌种不易控制 ， 往往会产生更多的亚硝酸盐；由于工艺限制 ， 也可能产生更多的甲醇 。
糖分高 。 制作“水果酵素”时经常需要加入大量的糖 ， 含糖量通常在10%以上 ， 喝多了会增加糖分的摄入 。 家中如果有肥胖、糖尿病等人士 ， 这种“酵素”并不适合他们饮用 。
“水果酵素”其实指的是水果发酵之后得到的混合物 ， 里面的成分主要是水、糖还有果酸 ， 以及少量的酶 ， 跟原本的“酵素”已经是天壤之别 。 而且它宣称的瘦身、助消化功效跟酶也没有什么实质的关系 ， 有时间去自制酵素还不如好好吃个水果 。
参考资料来源：

如何制作酵素 主料：柑果适量、酵素粉适量
辅料：糖适量
一、柑果去皮 ， 其他水果也可以 。
【美食知识|怎样做酵素，樱桃酵素配方及做法】二、准备好水和糖 ， 水尽量要求为纯净水 ， 糖可以用冰糖或者是其他代替 ， 为了颜色好看 ， 建议选择白色的糖 。
三、准备一个干净的桶 ， 把水果放入发酵罐里 。
四、依次在里加入水 ， 糖 ， 酵素粉 ， 搅拌均匀 。 水的多少视水果的量 ， 刚刚好没过水果为宜 。
五、放在温暖干燥的地方7天 。 之后就可以喝了 。

怎么在家里自己制作酵素？ 将火龙果、苹果和桃子去皮等去核后随意切块 ， 放到清洗好的酵素桶中 ， 将桶放到室内阴凉处 ， 盖上盖 ， 不要盖严实 ， 几天后取出来 。
1、酵素桶一个 ， 做酵素前用清水洗干净 ， 再加入适量的水 ， 活化4小时 ， 再用清水冲洗干净 。

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