动物奶油和植物奶油哪个好,动物奶油和高级奶油哪个好( 二 )



1、动物奶油 , 也叫淡奶油或稀奶油 , 是从全脂奶中分离得到的 , 有着天然的浓郁乳香 。 在分离过程中 , 牛奶中的脂肪因为比重的不同 , 质量轻的脂肪球就会浮在上层 , 成为奶油 。 奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30% , 营养价值介于全脂牛奶和黄油之间 , 价格较为昂贵 。
2、而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等 , 常常被作为淡奶油的替代品 , 它是美国人维益在1945年发明的 。 植物奶油多是植物油氢化后 , 加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的 。
若是仔细留意植物奶油的成分标签 , 则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇 , 但是却有反式脂肪酸 , 摄入过多会导致人胆固醇增高 , 增加心血管疾病的发病几率 。
辨别植脂和动物奶油
1、看稳定性:要分辨这两种奶油 , 最直观的分辨方法就是 , 动物奶油是无法用来给蛋糕塑形的 。 即使是裱最简单波浪形花纹 , 在现如今这个温度下 , 如果离开冰箱 , 即使外加冰袋和干冰保温 , 也会在1小时之内融化得一塌糊涂 。
但是植脂奶油就不同了 。 由于不含乳脂成分 , 融点比动物奶油高 , 稳定性强 , 它不仅可以给蛋糕裱各种花式 , 还能用来塑立体造型 , 像是各种动物 , 连最为复杂的五爪金龙和立体贵宾犬都可以做到 , 即使用来做奶油拉丝 , 也是零难度 , 而且能保持室温下一小时不融化 。
2、看颜色:动物奶油因为含有大量油脂 , 所以是天然带些黄色的 , 做不到纯白效果 。 而植物奶油由于不含乳脂 , 所以颜色格外雪白 。 而在香气方面 , 越是等级高的动物奶油 , 含乳脂量越是丰富 , 因此奶味越香浓 , 有部分乳糖不耐受者 , 就会觉得它口味重 , 甚至是觉得“膻” 。
而植物奶油则闻起来比较“清香” , 因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精 。 至于说到入口的口感 , 由于动物奶油是不含糖的 , 需要在打发的时候自己加砂糖或者是果蓉、调味酒来添味 , 那种甜度是比较爽口的 , 也不会发腻 。 但是植物奶油里面添加的是香精和合成糖浆 , 所以吃多了会觉得甜得发齁 , 也容易感觉到腻 。
以上内容参考 、

动物奶油和植物奶油价格差别很大 , 哪个更好?植物奶油好一些 , 大多数的植物奶油的脂肪和胆固醇没有动物奶油的高 , 而且比较健康 。

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