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健康知识|蔬菜类有哪些，21道开胃下饭菜( 四 )

小知识


蔬菜类有哪些 蔬菜按照植物学的分类：
我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科 ， 但常见的一些种或变种主要集中在8大科 。
（1）十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等 。

（2）伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等 。
（3）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒变种） 。
（4）葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等 。
（5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等 。

（6）百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜（即黄花菜）、石刁柏（芦笋）、百合等 。
（7）菊科：包括莴苣（含结球莴苣、皱叶莴苣变种）、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等 。
（8）藜科：包括菠菜、甜菜（含根甜菜、叶甜菜变种）等 。


扩展资料：
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类 ， 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一 。 蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质 。
据国际物质粮农组织1990年统计 ， 人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜 。 此外 ， 蔬菜中还有多种多样的植物化学物质 ， 是人们公认的对健康有效的成分 ， 目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质 ， 正在被人们研究发现 。
参考资料：

常见的蔬菜有哪些？ 常见的蔬菜种类有：
1、白菜：
白菜原分布于中国华北 ， 中国各地广泛栽培 。 白菜比较耐寒 ， 喜好冷凉气候 ， 不适于栽植在排水不良的粘土地上 。 菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍 ， 外层脱落的菜叶尚可作饲料 。
2、青菜：

青菜是十字花科 ， 芸苔属一年或二年生草本植物 ， 高可达70厘米 ， 无毛 ， 根粗 ， 坚硬 ， 基生叶倒卵形或宽倒卵形 ， 坚实 ， 深绿色 ， 有光泽 ， 叶柄有或无窄边 。
3、西红柿：

番茄 ， 即西红柿 ， 是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物 ， 体高0.6～2米 ， 全体生粘质腺毛 ， 有强烈气味 ， 茎易倒伏 ， 叶羽状复叶或羽状深裂 。

4、芹菜：

芹菜属伞形科植物 ， 品种繁多 ， 在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积 ， 是中国人常吃的蔬菜之一 ， 其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等 。

5、茄子：

茄 ， 茄科 ， 茄属植物 。 茄直立分枝草本至亚灌木 ， 高可达1米 ， 小枝 ， 叶柄及花梗均被6-8分枝 ， 平贴或具短柄的星状绒毛 ， 小枝多为紫色 ， 渐老则毛被逐渐脱落 。
以上内容参考 、、、、

蔬菜种类大全, 蔬菜有哪些种类 十字花科甘蓝类蔬菜：如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类（13C）萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素C等 ， 对防治肿瘤、心血管病有较好的作用 ， 特别是青花菜 。


豆类中 ， 如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B ， 对降低血胆固醇调节血糖 ， 减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用 。


芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸 ， 对防止新生儿脑神经管缺损 ， 防肿瘤有良好作用 。

胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素 ， 有益于保护眼睛提高视力 ， 可降低血胆固醇 ， 可减少癌症与心血管病发病 。

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