二、蔬菜的贮藏温度：
由于各种蔬菜对温度的反应不一 ， 确定蔬菜的贮藏温度 ， 必须根据蔬菜本身对低温的适应性而定 。 例如 ， 绿熟番茄贮藏温度为10～12℃、甜椒为7～9℃、黄瓜为10～13℃、萝卜为1～3℃、胡萝卜为0～1℃、马铃薯为3～5℃、菠菜为-6至0℃、菜花为0至0.5℃、洋葱为-3至0℃、大蒜为-1至0℃等 。 可见 ， 大部分蔬菜的贮藏适宜低温在0℃左右 。
若低于这个温度 ， 蔬菜也会受冻 。 蔬菜受冻后 ， 组织和细胞受到机械力的破坏 ， 产生脱水 。 有的蔬菜受冻后细胞受到破坏而死亡；解冻后汁液外流 ， 失去商品、食用价值 。 但有的蔬菜耐寒力较强 ， 如菠菜在-9℃还能复鲜 ， 适于冻藏 。
常见的蔬菜种类有哪些？ 常见的蔬菜有黄瓜、卷心菜、冬瓜、莱椒、山药、丝瓜、生菜、西兰花、白菜、空心菜、西红柿、生瓜、茭白、紫角叶、等等 。
1、黄瓜味甘 ， 甜、性凉、苦、无毒 ， 入脾、胃、大肠；具有除热 ， 利水利尿 ， 清热解毒的功效；主治烦渴 ， 咽喉肿痛 ， 火眼 ， 火烫伤 。 还有减肥功效 。
2、卷心菜的水分含量高(约90%) ， 而热量低 ， 可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍 ， 因色拉中常含有富于油脂的调料 ， 想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉 。
3、冬瓜是一种很好的耐贮蔬菜 ， 种植成本低 ， 产量高 ， 营养成分丰富 ， 耐贮藏运输、耐热性强、肉质洁白、脆爽多汁 ， 是适于现代化农产品加工的良好原料 ， 冬瓜已经越来越广泛地用于各类新型食品及保健晶的加工 ， 这对于一种产量大 ， 价格低的蔬菜不啻为一种增值的好途径 。
4、山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶 ， 是萝卜中含量的3倍 ， 胃胀时食用 ， 有促进消化的作用 ， 可以去除不适症状 ， 有利于改善脾胃消化吸收功能 ， 是一味平补脾胃的药食两用之佳品 。
5、丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素 ， 增白皮肤的维生素C等成分 ， 能保护皮肤、消除斑块 ， 使皮肤洁白、细嫩 ， 是不可多得的美容佳品 ， 故丝瓜汁“美人水”之称 。
参考资料
蔬菜的种类有哪些？ 1、白菜 。 白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用 ， 可炒食、作汤、腌渍 ， 与小白菜一起成为中国居民餐桌上必不可少的一道美蔬 。
2、西红柿 。 学名叫蕃茄 ， 它既含有丰富多样的营养 ， 又有着美观迷人的外形;它既是菜中佳味 ， 又是果中美品 ， 有多种功用 ， 被称为神奇的菜中之果 。
3、黄瓜 。 黄瓜皮所含营养素丰富 ， 应当保留生吃 。 但为了预防农药残留对人体的伤害 ， 黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食 。 用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根 ， 要保持黄瓜的完整 ， 以免营养素在泡的过程中从切面流失 。
4、辣椒 。 辣椒是一种很有刺激性的食物 ， 是很多人的最爱 ， 特别是四川人吃辣是出了名的 ， 辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲 ， 对于治疗消化不良有很好的效果 。
5、马铃薯 。 马铃薯可作为蔬菜制作佳肴 ， 亦可作为主粮 。 每人天吃0.25公斤的新鲜马铃薯 ， 就能产生100多千卡的热量 ， 而且食用后有很好的饱腹感 ， 所以马铃薯十分耐饿 ， 加上马铃薯没有异常味道 ， 所以完全可作为主食 。
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