喝完酒第二天胃难受怎么办_喝完酒第二天早上来上一碗
【喝完酒第二天胃难受怎么办_喝完酒第二天早上来上一碗】哈喽大家好,我是卡卡,喜欢美食的朋友们,今天卡卡给大家带来一道北京早点的传统小吃——炒肝,大家不要一听炒肝就以为是用肝做的,实际上不是,它是用肝作为辅料,主要的材料其实是大肠,这个炒肝儿做起非常的有讲究,尤其是一些喜欢喝酒的朋友,每天早晨,挑着点儿肝儿,吃点儿大肠,这早点过得挺舒服,非常惬意 。
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食材:猪大肠、猪肝、口蘑、香菇、料酒、盐、黄豆酱、酱油、水淀粉、大蒜、八角、桂皮、小茴香、葱、土豆淀粉制作步骤:第一步,用鲜的香菇和口蘑,在水里煮一下,这样汤汁才会更鲜美 。
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第二步,用煮香菇的水来化黄豆酱,取适量黄豆酱放入碗中,加入香菇水来化这个黄豆酱,这黄豆酱有一点微微的豆腥味,所以呢,在这里边稍微的加一点黄酒,等黄豆酱澥开之后,将黄豆酱倒入锅中去,这就形成了咱们炒肝儿最基层的汤底 。
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第三步,将猪大肠里里外外清洗干净,咱们就开始煮这个大肠,先把火打开,然后把大肠依次给它放到汤底锅里,一般煮40分钟左右 。咱们依次加一些料,这都是为了去除大肠的脏器味,加入八角、花椒、桂皮、小辣椒、香叶、稍微放一点儿茴香粒、葱段、姜片 。
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第四步,把锅盖盖上,让它煮沸,煮出浮沫,然后将浮沫撇干净 。
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第五步,浮沫撇干净之后再往里放一点蒜,把蒜稍微拍一下,这时候放蒜呢,是为了让它这个汤里面有蒜味,然后我们加上生抽,再拿老抽调一下色,关小火炖40分钟左右 。
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第六步,利用这段时间我们先把这个肝处理一下,将肝先切成柳叶型的片,肝跟大肠的比例一般是4:1,将切好的肝稍微得到一点料酒给它腌制一下,去掉一下它的那个肝脏器味儿 。
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第七步,取几瓣蒜将蒜捣成蒜泥, 咱先把蒜大概地拍一下,然后再放入蒜臼子里开始捣 。捣的时候用手还护着点儿,别让这蒜乱串 。
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第八步,大肠煮到八分熟之后给他捞出来,然后我们把这个肠处理一下,切成柳叶片,碎一点儿,薄一点儿,斜刀切 。
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第九步,我们将刚才这个底汤里边那些调料给它捞出来,把汤直接过滤到入锅中,然后把火打开,把刚才切好的大肠倒进去,加入老抽调一下色,再稍微放点盐 。
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第十步,等水开了以后把肝迅速下锅,肝一粘开水就熟,如果时间长了的话,这个肝就没口感了,然后将蒜泥加进去 。
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第十一步,加入蒜泥之后就用玉米淀粉勾芡,这个炒肝儿,勾芡比较有学问,一般来讲啊,勾芡一次不行,最起码得两次,让这个炒肝第一是粘稠,第二是让味道附和感更强 。这勾芡有一个窍门儿啊,汤不开千万别勾芡 。勾玩芡这个炒肝儿就完成了 。
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