美食知识|怎样做大排肉好吃( 二 )

10、烧开后，加盖小火焖煮十五分钟左右。
11、焖煮过程注意翻一下大排。然后大火收浓汤汁。千万别全收干了，汤汁可用来拌饭。
12、完成，装盘享用吧！

小贴士
1、大排边上白色结缔组织，受热容易卷曲影响大排的形状，用刀背将肉拍松驰，使肉的厚度变薄，口感更嫩，汤汁更能吸收到内部。
2、大排两面稍煎，不要煎太久，这样可以锁住大排内部的肉汁不流失。
3、可以用红烧汁来做这道菜。

红烧大排的做法用料：
大排 6块
油适量
料酒 330克
蒸鱼豉油均一勺半量
生粉一勺半
小葱若干
味极鲜酱酒 3勺
白糖 2勺
步骤：
1、食材
2、大排清冼干净，并淋干水份。
3、我买的大排，菜场老板娘已经在大排的上下俩面敲打过了。这部分我就省略了。
4、一勺半料酒，用手抓均匀。
5、一勺半蒸鱼豉油，用手抓均勺，腌制15分钟。
6、放蒸鱼豉油让大排入味和上个色。
7、腌制好的大排，加入一勺半生粉。不放水，腌制中有水份的。
8、用手抓均匀，要求每一个大排上下面要有生粉。
9、在加一勺色拉油，用手抓均匀，过油不会粘锅。
10、锅要烧热就不会粘锅，倒入色拉油，要多放些油。开中火。
11、每一块大排，两面过一下油。开中火。
12、过好油的大排。
13、将多出的热油倒出，锅里放入过好油的大排。开小火。
14、倒入3勺味极酱油，翻拌均匀。开小火。
15、再放入2勺白糖，翻炒均匀。开小火。
16、小火翻炒一分钟。
17、加入啤酒。
18、啤酒要满过大排，中火烧15分钟。
19、烧了15分钟的大排，开大火收汁，放入小葱装盘。

小贴士

大排在煎制前，一定要用刀面，轻轻敲打大排。
大排烧制过程中，全程要注意火候。
口味按家人调，我做这个偏甜些，因为我家小子爱这口味。
喜欢汤汁拌饭吃，就提前关火。

怎么做红烧大排比较嫩窍门？红烧大排
我家有个爱吃肉的娃，只要菜里有肉他就喜欢，外公还给他取了个外号叫小肉包。隔三差五我给他做一个大肉菜，让他解解馋～这次做一个从老爸那里学来的菜“红烧大排”，过程有点复杂，不过出来成品味道很赞，时间长一点还是挺值得的一做的。爸爸传下来的味道，希望若干年后成为肉包记忆中妈妈的味道
原料：猪扒、料酒、生抽、黑胡椒、糖、玉米淀粉、五香粉、姜。
做法步骤：
第1步、猪排买回后洗一下沥干水份
第2步、将沥干水份的猪排用专锤拍松
第3步、拍松后的猪排放入调料搅拌均匀，腌制半小时
第4步、腌好后的猪排轻轻拍上一层玉米淀粉
第5步、热锅热油
第6步、放入猪排煎至两面金黄
第7步、煎好的猪排待用
第8步、锅中放适量油，将姜丝爆香
第9步、均匀的把猪排放入锅中，放入适量生抽，料酒，糖
第10步、倒入适量的开水
第11步、水最好没过猪排，放入葱结，盖上盖子，中火炖煮半小时
第12步、最后收一下汁就可以出锅啦～
第13步、香气肆意～
第14步、愿肉包成年后能记起小时候妈妈的味道～
第15步、一肉一菜一饭，对我来说这样的生活足矣～