硝酸钠（Sodium nitrate ）是从硝酸盐分离出来的盐 。 这种化合物是一种常见于化肥 ， 塑料和爆炸物的工业物质 。 硝酸钠也用于医药和食品防腐剂 。 尽管美国农业部2010年的报告指出 ， 硝酸钠能给庄稼提供氮来源 。 但美国之外许多国家的有机食品生产标准都禁止使用硝酸钠 。
亚硝胺
【硝酸钠 为什么硝酸钠对健康有害？】硝酸钠与肠胃中的其它物质产生交互影响形成亚硝胺 。 国外的研究机构指出 ， 亚硝胺可能是一种有致癌特性的化合物 。 大多数亚硝胺是突变剂 ， 意味着是能改变遗传材料的物质 ， 其中也包括DNA 。 亚硝胺很常见 ， 因为形成它的化学反应很容易复制 。
对健康的危害
根据科研机构的数据 ， 硝酸钠是一种危险化合物 ， 因为与其它物质接触有失火的可能 。 吸入硝酸钠粉尘会刺激呼吸道并导致咳嗽或呼吸急促 。 摄入硝酸钠可能会造成腹部疼痛 ， 头昏眼花或血性腹泻 。 硝酸钠还会刺激皮肤或眼睛并使这些部位变的瘙痒或红肿 。
癌症
食品和肠道中的微生物可以把硝酸盐转变成亚硝酸钠 。 发表在国外健康媒体的一篇文章说亚硝酸钠是一种有毒化合物 。 一项美国哈佛大学进行的研究还发现食物中的亚硝酸钠会增加发展成胰腺癌和白血病的风险 。
糖尿病
硝酸钠还有可能增加患糖尿病的风险 。 美国糖尿病医学杂志的一篇报告说 ， 大量摄入加工肉类会增加发展成2型糖尿病42%的风险 。 此外 ， 他们还指出 ， 硝酸盐等防腐剂也会增加糖尿病风险 ， 因为硝酸盐会扰乱身体产生胰岛素的能力 。
毒性
根据权威健康机构的报告 ， 硝酸钠摄入剂量按照体重达到20-23mg/kg就可以造成死亡 ， 并且较低的剂量还会导致高铁血红蛋白症（特别是婴儿） 。 高铁血红蛋白症是一种在血液中血红素分子失去携带氧气能力时的疾病 。 患这种疾病的婴儿在生下或此后不久皮肤变成蓝色 。
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