5.放茶叶一同炖煮
为了使茶叶既美味又易炖烂 ， 我们可以加入茶叶一起炖炖 。 方法是用一个小布包把茶叶装进去 ， 然后将布包扎好 ， 再放进锅里与牛腩一起炖 ， 这样牛腩容易烂 ， 味道也清香 。 除了茶叶 ， 还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖 ， 牛腩也容易炖烂 ， 还能去除异味 ， 味道鲜美 。
6.注意放盐等调味的时间
有些人喜欢一开始就加足盐等调味 ， 须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂 ， 肉质紧缩 ， 所以 ， 放盐要放得迟一些为好 。 另外不要一开始就加酱油 ， 因为一加 ， 一来颜色不好看 ， 二来酱油略带苦味 ， 影响汤的鲜美 ， 可以到快要起锅的时候再加 。
7.使用高压锅 。
我们知道高压锅更容易把食材煮烂 ， 能节约时间 。 所以 ， 如果时间比较匆忙 ， 不妨可用高压锅进行炖煮 ， 只是注意掌握好火候 。 另外 ， 肉要切方块 ， 不要切得太小 。 在用高压锅炖牛腩时 ， 可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅 ， 中火把水烧开去除浮沫滤出盘中 ， 然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中 ， 加上香料等调料 ， 盖上盖子 ， 然后用大火烧开 ， 再小火炖煮半个小时左右就可以了 。
牛腩怎么炖好吃又烂 ， 不仅在于其本身肉质口感 ， 更多的是依赖于如何去做
炖牛腩怎么做的 做法： 牛腩洗净 ， 放入清水中浸泡半小时（期间换几次水）后捞出 ， 锅内放入适量的冷水 ， 下入牛腩 ， 烧开后用漏勺将其捞出 ， 再用清水冲去血沫 ， 沥干待用 将郫县豆瓣剁碎 ， 八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干 ， 葱挽结 ， 生姜切片 ， 大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块 ， 香菜洗净待用 热锅放油 ， 下入郫县豆瓣 ， 炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜 ， 炒匀 加入两小勺料酒 ， 炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐 ， 再次炒匀；最后放入葱结及3颗冰糖 加入足够多的热水 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火焖煮约70分钟 下入萝胡卜与土豆 ， 煮约10分钟 再下入洋葱 ， 煮一分钟后关火 ， 最后放入香菜后即可出锅
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